090 喜公請入甕

 一共十二道菜，按照傳統宴席配備，四個涼盤，八道熱菜，其中一道為湯羹。

 剩下七道，有三道是必備的。

 第一要有豬肘，象徵大富大貴，接著再來個魚，年年有餘。

 豬肘和魚，都要完整，端上才好看。

 還有一樣，是雞，最好是小公雞，同樣要做成整雞，喻意吉祥如意。

 雞鴨魚肉，雞為諸肉之首，不是鬧著玩兒的。

 這三道大菜，也叫硬菜，意思是拿得出手，見得了人。

 在以前，婚宴上沒有這三道硬菜，客人們吃完席，回家難免要笑話一番。

 當然，隨著生活水平的提高，後世婚宴上，越來越多的名貴菜品，替代了這傳統的三大硬菜。

 諸如海參鮑魚活蟹，更高檔次的還有帝王蟹龍蝦等。

 林鈞倒很喜歡這種傳統做法，尤其跟著師傅跑鄉下接婚宴的時候，看著賓客掏出袋子，把雞肘魚一搶而光——

 按師傅的說法，把這三道菜燒好了，才能承接宴席。

 虎皮大肘子金黃酥爛，糖醋鯉魚，林鈞用了魯菜做法，將之炸至定型，再澆糖醋汁，恰是一尾鯉魚躍龍門！

 若是後世，林鈞是不大愛這麼燒魚的，家家都不缺吃的，下館子再來個又甜又油的大鯉魚，那真是膩到不行。

 這裡不一樣！

 糖油都是大愛！

 灶房院子裡就養了幾籠雞，林鈞千挑萬選，選了個長得最像崽崽的。

 滿意地親自動刀，拔毛，林鈞還心情愉快地哼起了歌：“我追，你逃，你插翅難飛～”

 一年齡的小公雞，不需要烹飪太久，林鈞選擇做了北方最愛的燒雞，其實叫燻雞更為恰當。

 國內有很多地方，都有自己獨特的燒雞，公認最有名的四家，安徽符離集，河南道口，山東的德州扒雞，以及遼寧的溝幫子燒雞。

 四大燒雞名氣之始，源於後世鐵路的四通八達。

 相對於其他食品，燒雞涼了以後風味更佳，又便於攜帶，火車上來上一隻，香氣撲鼻，連骨頭都能嚼了，剛好從上車吃到下車。

 林鈞四大燒雞都嘗過，各有千秋，總結起來，只有一句話：