第117章 老村長家三兄弟齊搬家

 全套八大件為八涼八熱，八葷八素，八人同坐八仙桌，集中體現陝南飲食文化特色的傳統美食。

 八大件全套為八涼八熱，八葷八素，配四方形餐桌，一席（桌）坐八人。

 上席放大椅子，坐兩位長者或貴賓，左邊為大、右邊為小，其餘三方擱長條大板凳；正對上席的地方稱下席，坐兩位主陪，左右各坐兩位為輔陪。

 開席、飲酒或每上—道菜，都必須由上席尊者發話招呼，大家方可開吃、慢飲，意為長幼有序、禮敬賓客。

 入席時，桌上已擺好八個涼菜，中間放一個浸拌涼菜的大盤子，盤內盛—碗用醋、香油、芝麻、紅辣椒麵、蒜末、香菜末等調好的汁子，以備澆拌涼菜食用。

 出於衛生和文明用餐，也可將涼菜湯汁舀進自己小碗，自拌自吃。

 四葷多以牛肉、家畜肝臟等雜碎拼盤，顏色較深，四素以蓮菜、黃豆芽、菠菜、豆苗等農家自產時令蔬菜為主，胡蘿蔔、紅辣椒點綴，青、黃、綠、紅、白、紫顏色鮮亮。

 葷素間隔擺放，交相輝映、呼應，講究色澤、味道和營養的精巧搭配。

 涼菜過後，上八道熱菜，分四湯四菜，按一葷一素配搭，講求出菜程序。

 第一道“墨魚粉絲湯”，因墨魚頭大，寓有一個良好的開端；第二道“粉蒸肉”，喻美好生活蒸蒸日上；第三道“清蒸雞塊湯”，隱含吉祥如意；第四道“紅燒漢江魚”，意為日子紅火、連年有餘；

 第五道“豆腐丸子湯”，表示腹中有文章；第六道“蓮菜合子”，取和氣致祥之意；第七道“酸辣肚片”代指寬宏大度；第八道“清蒸羊排”，祝福客人發大財。

 主食為米飯，上六個坐碗、一個湯。

 六個坐碗：“墩子”、“片子”、“酥肉”、“肉圓子”，根據季節配上兩個清淡爽口的時蔬，寓六六大順，四個肉菜指四季平安。