一百九十五 煎茶
陸羽起身,向京兆尹行了叉手禮,又向眾人也行了叉手禮,道:“各位大人,這技法不叫泡茶,在下為它取了個名字,叫煎茶。”
“煎茶?”眾人來了興致,因為此前從未聽過。
於是,陸羽向眾位大人細心介紹道:“首先,煎茶所用之器,乃是特製的鼎、鍑等銅器,而泡茶多用瓷器、紫砂等材質的壺。
其次,煎茶講究火候,需以柴火慢烹,而火候大小需隨茶葉種類、水量等因素靈活掌握。
煮水時,通常要等到水出現‘魚目’為最佳狀態……”
“等等等等,陸相公,何為‘魚目’?”有人問。
“乃是水泡。”
眾人“哦”了一聲。
陸羽繼續道:“再者,煎茶過程中,需時刻觀察茶湯變化,按照茶的品種與個人口味,適時加減火力。而泡茶則更多是注水後等待一定時間即可,相對簡單。
另外,煎茶還需‘洗茶’,即先用熱水沖泡一遍,然後棄去初湯,以去除茶葉表面的塵埃及苦澀味。
最後,煎茶注重茶湯色、香、味三者的統一,追求茶湯的甘甜醇厚,因此每次煎出的茶湯都是獨一無二的。而泡茶則更便於日常飲用,快捷方便,每種茶的特點也較為穩定……”
陸羽說完,再次向眾人深深行了個叉手禮。
貴人們紛紛對京兆尹道:“裴大人,聖上亦是愛茶之人,令妹婿此等煎茶技藝,應當要被聖人知曉啊,明珠不可埋沒。”
裴兆尹在心裡打定主意,等聖人避暑歸京,他一定要上疏聖人,向他引薦陸羽,推薦這煎茶茶藝。
“聖人喜歡蒙頂山茶,不知陸先生今日為我等煎茶用的可是蒙頂山茶?”又有人問。
陸羽耐心作答:“蒙頂山茶中因製作工藝不同,又分為黃茶、紅茶、綠茶等,今日,在下為眾位大人煎茶所用茶葉是蒙頂石花,蒙頂石花產自蜀地雅州,採用‘三炒三晾’的製茶工藝,使製出來的茶葉外形呈現出扁平狀,類似花瓣,煎茶後湯色黃碧,香氣純鮮,味甘雋永。”
眾位大人聽著陸羽細細道來,紛紛頷首,各個都顯得文質彬彬。
“那這蒙頂石花是屬於什麼茶類?”
“綠茶,”陸羽道,“聖人喜歡的蒙頂甘露也屬於綠茶,蒙頂黃芽則屬於黃茶類。”
“陸相公對茶如此深諳,不知師從何人?”
“在下打小跟著龍蓋寺的智積住持學茶。”
“想必智積大師也是位高人妙人……”
水雲間內,男人們高談闊論,而白茶則在另一間茶室“聽雨軒”內陪著裴夫人等貴婦人們品茶。