第73章 酒樓盤帳

 “時至今日還沒倒閉，全靠地段。”祝明月早已得出結論。十字路口，收四方雜氣，上佳的風水。

 曾經起意做餐飲時，祝明月在飯點時坐在附近的小攤上，估算各家酒樓的客流量，甚至在其中幾家花錢點菜嘗過味道。

 而眼前的華天樓位置最好客流量最低，客人用腳投票實至名歸，連給它花錢的興趣都沒有。

 到了酒樓二樓包間，白秀然不待夥計報菜名，直接道：“來壺飲子，上幾個你們這裡的招牌菜。”

 “不要扶芳飲。”長安百姓春天盛行喝扶芳飲，但林婉婉對它的微苦味道敬謝不敏。

 “你一個大夫天天給人開藥，還怕苦。”段曉棠抬眸說道。

 “良藥苦口，再說這是飲子又不是藥。”林婉婉不落下風，藥是特殊的，不管來源多噁心，味道多反胃，藥性有多毒，只要有益身體，都是好藥，世人待其都會很寬容。

 祝明月手指摩挲著桌面，一時認不出是何種木頭，不過這些都不重要。心中隱隱有個主意，“餐飲業最大頭的成本是食材，兩至三成，其次是租金，控制在二成五以下為佳。其他人工、裝修傢俱折舊等等扣除後，利潤通常只有一成。”

 白秀然：“一成？”這麼低的利潤不如轉行吧。

 “剛剛說的是行業通行情況，但各家店重點不同。”祝明月儘量讓聲音聽來和緩，“比如華天樓，地和房子自有，加上地段，如果折算租金更高。按照現行的記賬辦法，不會把裝修和傢俱折舊計入，也就是說你最後看到的總賬，利潤至少在五成以上。”如果不到五成，肯定有問題。

 白秀然一時想不起昨天的賬本上記的數字是多少，有五成麼？

 祝明月將目光所及的幾家酒樓一一指給白秀然看，並分析其特點，“長興樓主打山珍海味，食材成本高，人均價高，客人相對少。”也比華天樓多。“他家酒水好，而酒水利潤最高。”

 “寶隆和常請平康坊當紅娘子、西市知名胡姬來表演，相應的宣傳或者人工成本高。”

 “味尚居廚子是東都來的，手藝最好，價格廉宜，客流是旁邊酒樓的兩倍。一天流水在二百到二百五十貫之間。”