第四十四章

萬大娘回去後，陳幼筠開始幫著母親章雲娘打下手，學習千層油糕的做法。

“千層油糕以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。”

“熟後切成菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。”

“拿上好的豬板油撕去膜，切成方丁，用白砂糖拌勻，醃3天製成糖板油丁。”

章雲娘一邊說，一邊拿已經提前醃製好的糖板油丁給陳幼筠看。

“用沸水化開食鹼，加入酵種，揉勻後摘成核桃大小的塊。”

章雲娘將麵粉放倒在案板上，中間扒窩，一面徐徐倒入溫水，一面將酵種塊與麵粉搋揉成生面筋狀，當可拉成韌性較強的長條時，再揉成麵糰，靜置一小會兒。

陳幼筠幫著母親取來麵粉撒在案板上，章雲娘放上面團，翻滾幾下，待麵糰不粘手時，用擀麵杖輕輕擀成長方形麵皮，邊擀邊撒麵粉，防止沾粘。

然後在麵皮上塗抹一層熟豬油，均勻地撒上白砂糖，再鋪上糖板油丁。

然後自右向左卷疊成16層的長條形，用兩手托起將其輕輕翻身，橫放在案板上。

用擀麵杖輕輕壓一遍，可以防止擀時脫層，再用擀麵杖自麵糰中心壓向四邊，邊壓邊擀成長方形。

再將左右兩端各折回一點壓緊，以防止蒸時漏出糖油，對疊折回後，用擀麵杖輕輕壓成正方形油糕坯，每折16層，共為64層。

章雲娘一邊做一邊輕聲細語的細心講著重要的地方。

然後取來大蒸籠一隻，墊上溼布，章雲娘兩手捧入糕坯並平糕面，均勻地撒上紅瓜絲，蓋上籠蓋，置旺火沸水鍋上蒸約兩柱香的時間，將千層油糕端出，倒案板上晾涼，用刀修齊四邊，切成相等的四十塊菱形糕。吃的時再上籠復蒸。

午後，廚房的人都去休息了，只有章雲娘母女在廚房裡忙碌著，準備第二天要賣的東西。

自從去年肖嬸子敗在章雲娘手上，梁府再也沒有人會小瞧了章雲娘母女。

她們母女二人行事方便了許多，進進出出也沒有人會說什麼。賺了錢，也時常拿些小錢給廚房，門房等人。

雖然後來梁老爺還照常賞了肖嬸子銀錁子，但是肖嬸子面上掛不住，找個由頭辭了出去。

恰好梁老爺和梁胤趕著回京都，並沒有多理會。

自從陳幼筠出手應對高家包子鋪降價風波後，高家包子鋪勉強撐了兩個月後，生意慘淡，第三個月只能將鋪子退租轉手。