第290章 今日，你家店鋪我們包場了

 沈鈺看了看天色，確實，此時已快到午正時分，再過大半個時辰，二夫人她們就該過來了。 

 沈鈺就站了起來，把位置讓給玉桃，囑咐她炸制小麻花也是一樣，炸到淡金色就可以撈出了，等全部炸制好，把蛋酥小麻花再復炸一遍即可。 

 玉桃笑著道：“我近日常在小灶間幫著炸油籤，姐姐這樣一說，和炸油籤應該差不多。姐姐放心就是。” 

 四道菜裡的五花肉籤和蔥燒豆腐，都是店鋪裡每日在售賣的菜式，沈鈺只需把酸菜魚和荔枝肉做好即可。 

 荔枝肉做好後像一粒粒紅色的荔枝球，香甜酥嫩，其實就是一道油炸花刀小酥肉，然後調好料汁澆上去就可以了。 

 拿過一塊裡脊肉，先切成厚片，再切十字花刀，放入湯碗內，加少許的鹽和甜醬油抓拌均勻。 

 荔枝肉顏色紅豔的原因就是加了紅曲米粉。 

 沈鈺上次給縣令大人做花糕時，買了好幾種可用於給食物上色的可食用植物染料，其中之一就是紅曲米粉。 

 拿過一個小碗，加一小勺紅曲米粉、少許的水，攪勻後倒入湯碗中，讓裡脊肉儘量均勻的裹上一層紅色。 

 加入澱粉拌勻，全部拌好後，就可以等著入鍋油炸了。 

 沈鈺把拌好後的湯碗，放到玉桃旁邊的桌案上，交待她最後再炸這個裡脊肉。 

 要先低溫炸一遍，等二夫人她們過來可以上菜時，再復炸一遍，趁熱澆上料汁就可以了。 

 玉桃聽完，怕弄錯了，又複述了一遍，沈鈺笑道：“沒錯，就是這樣做，那我就去調料汁，做酸菜魚啦。” 

 拿過一個小碗，加入切好的蒜沫、香蔥碎，加一湯匙的甜醬油、半湯匙的麻油，適量的鹽。 

 兩大匙細砂糖、兩大湯匙香醋，調一個酸甜味的料汁，等到荔枝肉復炸好，趁熱澆上去，就可以了。 

 沈鈺把荔汁肉的料汁準備好後，就另外點了一個爐灶，放上炒鍋，準備做酸菜魚。 

 周大郎知道今日沈鈺要做酸菜魚，不用沈鈺動手，早就撈了條又肥又大的草魚剖肚去鱗，片好魚肉，放在一旁的水盆裡浸泡血水了。