南牆先生 作品
第255章 254.鮮到極致的【魚子醬龍蝦凍】
更不要說其他的材料以及繁瑣的製作工藝這道菜僅僅只賣480塊，實在是非常的便宜了。
而480這個售價，連兩克的普通的白鱘魚子醬都沒辦法買到。
魚子醬被金色的勺子舀起，送入李瀟的嘴中。
魚子醬不需要咀嚼，僅僅是舌頭和口腔的蠕動，就讓圓潤飽滿的魚子醬一顆顆在起起伏伏間爆裂開來。
冰冰涼涼的感覺，純淨而極致的鹹鮮，讓他瞪大了眼睛。
複雜的回味似重似輕，不斷在舌頭上破裂的魚子，像是不斷按下的f5鍵，不斷地刷新舌頭上的味蕾神經。
貴還是有貴的道理，特別是這種高規格的魚子醬，沒有用過多的鹽進行醃製。
在魚子醬中加入鹽，雖然可以讓魚子醬的保存時間變長，但是卻會使得魚子醬出現脫水的現象。
讓魚子醬的鮮味迅速消退，加入的鹽越多，可以保存的時間雖然越長，但是味道和口感就會越差。
而魚子醬的等級劃分，除了根據魚子的種類，另外一個就根據含鹽度。
眼前這些魚子醬，鹹味很淡，鮮味很強，一看就知道是含鹽量低於百分之五的一級品。
但是，含鹽量低就代表了，他的保質期更短，通常這種一級品的保存期只有在15天到20天。
也就是說，在這瓶魚子醬製作出來後，從製作到食用，不能超過3個星期。
不然這瓶昂貴的魚子醬進入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴裡。
李瀟甚至還聽說過一種頂級品，含鹽度低於百分之三，但是保鮮期更短，只有5到10天。
是專供一些頂級的富商食用的，基本不對外流通，畢竟時間太短，通常製作出來就直接進到富商家裡了。
而且這些魚子醬並不是直接從罐子中取出來就直接使用了，廚師還經過了簡單的製作，很有可能是使用了3~5%的可食用鹽水進行沖泡。
這樣做一方面可以沖走魚子醬因為保存而產生的粘液，這些粘液雖然不會很多，但是會一定程度影響魚子醬的口感。
另外，使用鹽水的浸泡，還可以補充魚子醬內的水分，讓魚子醬重新變得飽滿。
雖然繁瑣的浸泡工序，可改變的程度和影響的口感差別其實很小。
但是卻可以最大程度地提升成品的效果，畢竟每一個菜品都是由無數個步驟組成的，每一個步驟提升一點，整個菜品就會提升一個層次。
隨後入嘴的是被蛋黃醬包裹的蟹腿肉，帝皇蟹的蟹腿肉十分強韌，一絲絲包裹蛋黃醬的蟹腿肉被塞進嘴中。
溫熱的蟹肉在魚子醬和蛋黃醬的襯托下，變得滾燙，柔軟清甜順著牙齒和舌頭上下晃動，不斷斷裂的蟹肉絲像似在跳舞。
滿足的滋味立刻充滿口腔之中，新鮮的地方，蟹肉十分的清甜，汁水也很充足，一口咬下去蟹的濃香，蛋黃醬的蛋香，以及上面粘連著龍蝦湯的鹹鮮，最後還有菜花泥的清新甜蜜。
繁複多變的層次感像似一個潘多拉魔盒一樣，將世間萬千種味道一同釋放了出來。
李瀟長長地吐了一口氣，他自以為自身的廚藝已經相當不錯，但今天吃到這一道魚子醬龍蝦凍才明白什麼是天外有天，人外有人。
雖然在看過菜譜以及品嚐過實物後，他很有自信，能夠輕鬆地復刻出與眼前這份魚子醬龍蝦凍有七八分相似的菜品。
但是製作菜餚不難，難的是創作。
只有對烹飪的技法駕輕就熟，對食材的特性與味道瞭如指掌。
才能將世間的萬物信手拈來，化作枚枚音符，像是譜寫出一首歌曲一樣，創作出一道美味佳餚。
讓美食像音符一樣躍動在舌尖之上，李瀟曾在網絡上看過很多美食點評家評論過，這位已經去世許久的九星廚師盧布松先生。
創意，味覺，刻苦，這三個關鍵的詞語，每每總能出現在別人對他的評價之中。
雖然盧布松成被世界廚師協會評為世界上味覺最靈敏的天才，但是更多人談及的卻是他的刻苦和創意。
幾十年如一日地不斷學習，不斷鍛鍊，即便是成為主廚後，每天仍然會花費大量的時間去學習製作新品，以及溫故而知新一些舊的出品。
如果說一個騙子罵另一個騙子是騙子，是騙子間滿懷惡意的嫉妒。
那麼一個天才誇另一個天才是天才，就是天才之間的惺惺相惜的羨慕。
而這位已經去世許久的9星廚師盧布松先生就是這樣的一種天才，幾乎所有美食點評家對他都是交口稱讚，可見他的才華有多麼令人羨慕。
想到這裡，李瀟有些惋惜，若是早生幾年，以他現在的成長速度，估計也是有機會和這位傳奇人物見上一面的，實在可惜了。
一口氣把剩下的所有蟹腿肉泥都一掃而空，這次在挖起蟹腿肉泥的時候，李瀟特地挖了更多的龍蝦湯凍。
這樣吃起來的味道果然更加好了，層次更加鮮明，更加豐富，口感也更加強烈。
原本還觥籌交錯的房間，因為這一道菜變得安靜了許多無他因為實在是太美味了，極致的鮮美，極致的搭配。
不過安靜的氣氛還是被打破，因為門再次被敲響，服務員小姐姐推著餐車再次進來了。
餐車上是6個用錫紙包裹的圓滾滾的物體，小姐姐臉上帶著親切的笑容，開口介紹道:
“各位晚上好，【葡式咖喱雞麵包】，裡面的咖喱非常燙，使用的時候請小心。”
伴隨著話音，一個個錫紙包落在眾人面前，服務員小姐姐熟練地用剪刀剪開錫紙。
伴隨著錫紙的脫落，一個橘黃色的圓形麵包就出現在了眾人面前，麵包的蓋子用兩根細竹籤牢牢鎖緊，不讓裡面的熱力和香味逸散出來
而480這個售價，連兩克的普通的白鱘魚子醬都沒辦法買到。
魚子醬被金色的勺子舀起，送入李瀟的嘴中。
魚子醬不需要咀嚼，僅僅是舌頭和口腔的蠕動，就讓圓潤飽滿的魚子醬一顆顆在起起伏伏間爆裂開來。
冰冰涼涼的感覺，純淨而極致的鹹鮮，讓他瞪大了眼睛。
複雜的回味似重似輕，不斷在舌頭上破裂的魚子，像是不斷按下的f5鍵，不斷地刷新舌頭上的味蕾神經。
貴還是有貴的道理，特別是這種高規格的魚子醬，沒有用過多的鹽進行醃製。
在魚子醬中加入鹽，雖然可以讓魚子醬的保存時間變長，但是卻會使得魚子醬出現脫水的現象。
讓魚子醬的鮮味迅速消退，加入的鹽越多，可以保存的時間雖然越長，但是味道和口感就會越差。
而魚子醬的等級劃分，除了根據魚子的種類，另外一個就根據含鹽度。
眼前這些魚子醬，鹹味很淡，鮮味很強，一看就知道是含鹽量低於百分之五的一級品。
但是，含鹽量低就代表了，他的保質期更短，通常這種一級品的保存期只有在15天到20天。
也就是說，在這瓶魚子醬製作出來後，從製作到食用，不能超過3個星期。
不然這瓶昂貴的魚子醬進入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴裡。
李瀟甚至還聽說過一種頂級品，含鹽度低於百分之三，但是保鮮期更短，只有5到10天。
是專供一些頂級的富商食用的，基本不對外流通，畢竟時間太短，通常製作出來就直接進到富商家裡了。
而且這些魚子醬並不是直接從罐子中取出來就直接使用了，廚師還經過了簡單的製作，很有可能是使用了3~5%的可食用鹽水進行沖泡。
這樣做一方面可以沖走魚子醬因為保存而產生的粘液，這些粘液雖然不會很多，但是會一定程度影響魚子醬的口感。
另外，使用鹽水的浸泡，還可以補充魚子醬內的水分，讓魚子醬重新變得飽滿。
雖然繁瑣的浸泡工序，可改變的程度和影響的口感差別其實很小。
但是卻可以最大程度地提升成品的效果，畢竟每一個菜品都是由無數個步驟組成的，每一個步驟提升一點，整個菜品就會提升一個層次。
隨後入嘴的是被蛋黃醬包裹的蟹腿肉，帝皇蟹的蟹腿肉十分強韌，一絲絲包裹蛋黃醬的蟹腿肉被塞進嘴中。
溫熱的蟹肉在魚子醬和蛋黃醬的襯托下，變得滾燙，柔軟清甜順著牙齒和舌頭上下晃動，不斷斷裂的蟹肉絲像似在跳舞。
滿足的滋味立刻充滿口腔之中，新鮮的地方，蟹肉十分的清甜，汁水也很充足，一口咬下去蟹的濃香，蛋黃醬的蛋香，以及上面粘連著龍蝦湯的鹹鮮，最後還有菜花泥的清新甜蜜。
繁複多變的層次感像似一個潘多拉魔盒一樣，將世間萬千種味道一同釋放了出來。
李瀟長長地吐了一口氣，他自以為自身的廚藝已經相當不錯，但今天吃到這一道魚子醬龍蝦凍才明白什麼是天外有天，人外有人。
雖然在看過菜譜以及品嚐過實物後，他很有自信，能夠輕鬆地復刻出與眼前這份魚子醬龍蝦凍有七八分相似的菜品。
但是製作菜餚不難，難的是創作。
只有對烹飪的技法駕輕就熟，對食材的特性與味道瞭如指掌。
才能將世間的萬物信手拈來，化作枚枚音符，像是譜寫出一首歌曲一樣，創作出一道美味佳餚。
讓美食像音符一樣躍動在舌尖之上，李瀟曾在網絡上看過很多美食點評家評論過，這位已經去世許久的九星廚師盧布松先生。
創意，味覺，刻苦，這三個關鍵的詞語，每每總能出現在別人對他的評價之中。
雖然盧布松成被世界廚師協會評為世界上味覺最靈敏的天才，但是更多人談及的卻是他的刻苦和創意。
幾十年如一日地不斷學習，不斷鍛鍊，即便是成為主廚後，每天仍然會花費大量的時間去學習製作新品，以及溫故而知新一些舊的出品。
如果說一個騙子罵另一個騙子是騙子，是騙子間滿懷惡意的嫉妒。
那麼一個天才誇另一個天才是天才，就是天才之間的惺惺相惜的羨慕。
而這位已經去世許久的9星廚師盧布松先生就是這樣的一種天才，幾乎所有美食點評家對他都是交口稱讚，可見他的才華有多麼令人羨慕。
想到這裡，李瀟有些惋惜，若是早生幾年，以他現在的成長速度，估計也是有機會和這位傳奇人物見上一面的，實在可惜了。
一口氣把剩下的所有蟹腿肉泥都一掃而空，這次在挖起蟹腿肉泥的時候，李瀟特地挖了更多的龍蝦湯凍。
這樣吃起來的味道果然更加好了，層次更加鮮明，更加豐富，口感也更加強烈。
原本還觥籌交錯的房間，因為這一道菜變得安靜了許多無他因為實在是太美味了，極致的鮮美，極致的搭配。
不過安靜的氣氛還是被打破，因為門再次被敲響，服務員小姐姐推著餐車再次進來了。
餐車上是6個用錫紙包裹的圓滾滾的物體，小姐姐臉上帶著親切的笑容，開口介紹道:
“各位晚上好，【葡式咖喱雞麵包】，裡面的咖喱非常燙，使用的時候請小心。”
伴隨著話音，一個個錫紙包落在眾人面前，服務員小姐姐熟練地用剪刀剪開錫紙。
伴隨著錫紙的脫落，一個橘黃色的圓形麵包就出現在了眾人面前，麵包的蓋子用兩根細竹籤牢牢鎖緊，不讓裡面的熱力和香味逸散出來