南牆先生 作品
744.傳授做法
李瀟又學會了一個秘訣。
足足等了十分鐘，老闆將麵糰從滷水中取出，正當李瀟要認為老闆開始擀麵的時候，老闆下一個步驟又震驚了他。
只見老闆將麵糰放在蒸鍋上蒸了起來，大約蒸了五分鐘，才從鍋裡取出，最後放在一旁弄涼。
李瀟繼續問道:“這用滷水浸泡後的麵糰需要蒸一下？這一步的作用是為何？”
老闆很有耐心地解釋了起來:“剛從滷水中撈出的麵糰，雖然裡面放了小蘇打，但是本身的粘性還是又被滷水給稀釋了不少，這個時候放入蒸鍋上蒸一會的話，會讓麵糰重新富有彈性，而且彈性會比以前更足。”
二十分鐘後，老闆這才將發酵好的麵糰拿去擀麵，直接給李瀟演了一波專業的擀麵。
只見麵糰在老闆手中彷佛富有了活力一般，上下滾動，手用力地搓圓，然後將團面搓成一條長長的橢圓形，然後用刀將其分成一小塊。
手上下飛舞，那些一小塊的面板很快就被搓成了條，然後全部放在一起，來回地飛舞，不知飛舞了多少小，那些粗壯的麵糰慢慢地細膩。
很快，這些粗壯的長條就變成了一根根細的麵條，老闆將其拉的很長，而且還不斷裂。
直播間的水友們見到這一幕，紛紛刷起了彈幕。
“666，這老闆的手法我看呆了，這弄麵條可是力氣活，沒想到竟然被老闆如此拿捏，這可比一些男的拉麵師傅還要厲害。”
“這麵條的彈性也太好了吧？拉這麼長竟然不會斷，我還是第一次見過這麼長的麵條，可以跟龍鬚麵有的一比了。”
“這龍鬚麵可是加了特殊鹼水的，兩者根本不能比好不好，只是沒有想到老闆的方法竟然這麼好用，以後我拉麵的時候也這樣做。”
......
老闆出奇的做法令直播間的粉絲們也是大開眼界，對面條的做法又有了新的認知。
同時這也深深讓李瀟感到震撼，不禁感嘆中華麵食的博大精深。
不同派系的麵條做法都是不一樣的，而且各有千秋，無論是麵條的製作方式還是調料方面，任何一種麵食在各自的領域中都有建樹。
就跟戰國時期的百家爭鳴一樣，各自綻放自己的優點。
這位老闆就是把自己的製作手法發展到了極致，給麵條的製作開闢了一個新的道路。
他在心中默默地將這種方式記了下來，對製作美食很有幫助。
足足花費了一個小時，店裡的客人也多了起來，老闆轉過身，看著李瀟說道:“這豆花面的製作過程就是剛剛那些，然後就是煮麵了，後面我就不一一展示了。”
李瀟知道，教到這裡，這豆花面的做法也算是全部教會了，連忙說了一聲謝謝。
“不用謝，你們這些從外地來的食客，能夠喜愛我們zy的豆花面，也證明我們的美食做的不錯，這好吃的東西就要跟大家分享，下次有空來zy，就過來吃一碗豆花面，讓你有回憶的味道。”
隨著店裡的客人越來越多，老闆也開始忙碌了起來。
李瀟從豆花面店中出來，看著直播間的彈幕，不禁感概了起來。
“兄弟們，這老闆不愧是性情中人，手把手教會我們做法，看到這工序之後，我認為這豆花面並不是一碗簡單的豆花面，而是一個熱愛美食人的一種心血。”
無論是從發麵到擀麵，還是調料的製作，都體現了一個詞:用心。
不管是多麼簡單的工序，只要你用心去做，總能做出好的味道，這也是一個美食人要花費大量時間去追求的東西。
用簡單的工序將一道簡單的食材，做出複雜的味道，這是任何一個廚師都去追尋的東西。
李瀟認為，這個豆花面店的老闆做到了這一點，因為她就是用心在做面。
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足足等了十分鐘，老闆將麵糰從滷水中取出，正當李瀟要認為老闆開始擀麵的時候，老闆下一個步驟又震驚了他。
只見老闆將麵糰放在蒸鍋上蒸了起來，大約蒸了五分鐘，才從鍋裡取出，最後放在一旁弄涼。
李瀟繼續問道:“這用滷水浸泡後的麵糰需要蒸一下？這一步的作用是為何？”
老闆很有耐心地解釋了起來:“剛從滷水中撈出的麵糰，雖然裡面放了小蘇打，但是本身的粘性還是又被滷水給稀釋了不少，這個時候放入蒸鍋上蒸一會的話，會讓麵糰重新富有彈性，而且彈性會比以前更足。”
二十分鐘後，老闆這才將發酵好的麵糰拿去擀麵，直接給李瀟演了一波專業的擀麵。
只見麵糰在老闆手中彷佛富有了活力一般，上下滾動，手用力地搓圓，然後將團面搓成一條長長的橢圓形，然後用刀將其分成一小塊。
手上下飛舞，那些一小塊的面板很快就被搓成了條，然後全部放在一起，來回地飛舞，不知飛舞了多少小，那些粗壯的麵糰慢慢地細膩。
很快，這些粗壯的長條就變成了一根根細的麵條，老闆將其拉的很長，而且還不斷裂。
直播間的水友們見到這一幕，紛紛刷起了彈幕。
“666，這老闆的手法我看呆了，這弄麵條可是力氣活，沒想到竟然被老闆如此拿捏，這可比一些男的拉麵師傅還要厲害。”
“這麵條的彈性也太好了吧？拉這麼長竟然不會斷，我還是第一次見過這麼長的麵條，可以跟龍鬚麵有的一比了。”
“這龍鬚麵可是加了特殊鹼水的，兩者根本不能比好不好，只是沒有想到老闆的方法竟然這麼好用，以後我拉麵的時候也這樣做。”
......
老闆出奇的做法令直播間的粉絲們也是大開眼界，對面條的做法又有了新的認知。
同時這也深深讓李瀟感到震撼，不禁感嘆中華麵食的博大精深。
不同派系的麵條做法都是不一樣的，而且各有千秋，無論是麵條的製作方式還是調料方面，任何一種麵食在各自的領域中都有建樹。
就跟戰國時期的百家爭鳴一樣，各自綻放自己的優點。
這位老闆就是把自己的製作手法發展到了極致，給麵條的製作開闢了一個新的道路。
他在心中默默地將這種方式記了下來，對製作美食很有幫助。
足足花費了一個小時，店裡的客人也多了起來，老闆轉過身，看著李瀟說道:“這豆花面的製作過程就是剛剛那些，然後就是煮麵了，後面我就不一一展示了。”
李瀟知道，教到這裡，這豆花面的做法也算是全部教會了，連忙說了一聲謝謝。
“不用謝，你們這些從外地來的食客，能夠喜愛我們zy的豆花面，也證明我們的美食做的不錯，這好吃的東西就要跟大家分享，下次有空來zy，就過來吃一碗豆花面，讓你有回憶的味道。”
隨著店裡的客人越來越多，老闆也開始忙碌了起來。
李瀟從豆花面店中出來，看著直播間的彈幕，不禁感概了起來。
“兄弟們，這老闆不愧是性情中人，手把手教會我們做法，看到這工序之後，我認為這豆花面並不是一碗簡單的豆花面，而是一個熱愛美食人的一種心血。”
無論是從發麵到擀麵，還是調料的製作，都體現了一個詞:用心。
不管是多麼簡單的工序，只要你用心去做，總能做出好的味道，這也是一個美食人要花費大量時間去追求的東西。
用簡單的工序將一道簡單的食材，做出複雜的味道，這是任何一個廚師都去追尋的東西。
李瀟認為，這個豆花面店的老闆做到了這一點，因為她就是用心在做面。
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