南牆先生 作品
642.過橋米線不過橋
“湯色濃白醇厚，味道鮮美異常。”
李瀟一邊喝湯一邊感嘆到。
“想必這湯是使用雞和鴨，還有豬骨大火燉煮出來的。”
“大家可能不知道，將要煮湯的水燒沸之後，大火燉煮得出來的湯往往湯色濃白，而小夥煨製出來的湯顏色卻會比較清，沒有那麼白。”
粉絲們看著李瀟碗裡的湯，果然是白色的。
“哇，原來是這樣的。”
“果然今天又是跟著主播漲知識的一天。”
“感覺到自己的烹飪技能點又往上加了一個點。”
“長知識了，長知識了，我說那為什麼我包出來的湯和別人的顏色不一樣，原來是這樣的呀。”
“怪不得我煮出來的湯顏色沒有那麼白。”
“學到了，學到了。”
“主播真的好厲害呀，單單憑著這一點，居然就能判斷一鍋湯的火候。”
“主播是不是做飯很久很久了，之前我們都只知道主播廚藝很好，但是這種經驗估計得做好多年的飯才會知道吧？”
“其實吧，這也不一定。”
“說不準主播就是天賦異稟呢。”
“其實有的知識在書上面也有寫，大家多看看書就知道了。”
“笑死我要是會看書的話，我還會出現在直播間裡嗎？”
“眾所周知，能出現在主播直播間裡的人大都不喜歡看書。”
“因為喜歡看書的，都在努力讀書。”
“不不不，其實還是有的，比如說我。”
“我偏偏就要一邊看書一邊看直播，到時候學到了烹飪技巧，還做完了作業，卷死你們。”
“前面的可真是個人才。”
“一心不可二用，就怕你到時候作業也沒做好，烹飪技巧也學的不全。”
“讓你內卷。”
……
你先看著彈幕上和平常一樣活躍的網友們，開口道:
“既然都已經說到湯了，那我就順帶再說一下這個過橋米線的湯吧。”
“還記得之前我和大家說過的做耙肉餌絲的湯嗎？其實兩者差不了太多。”
“或者你喜歡喝那樣的湯的話，用那種方法做出來的也可以。”
“有的店裡是餌絲米線一起賣的，所以說做出來的高湯用來煮餌絲還是煮米線都沒有太大的區別。”
“不過正宗的過橋米線，應該是那雞湯燙出來的。”
“只不過後世的店家改良了做法，又往雞湯裡面增加了豬筒骨，或者豬腿，來增加一些香味。”
“如果說大家想要嘗試店裡的做法的話就可以這樣。”
“去市場上挑選新鮮宰殺的雞和鴨，雞的數量可以多一點，要是買了一隻鴨子的話，可以用兩隻雞或者三隻。”
“當然這些肉基本上是不怎麼用的，你可以先把外面的肉剔下來，然後拿這個骨架煲湯就可以。”
“要不然到時候放在一起煮，肉煮出來能不能吃，好不好吃？那就不一定了。”
“雞鴨的骨架加上豬的骨頭，先把鍋裡的水燒開，然後再把股價放進去燉煮。”
“燉煮兩個小時左右，再轉成小火慢慢熬製。”
“這個過程又需要持續大概七個小時左右。”
“所以說一個好的高湯真的需要花費很長的時間。”
“當然這樣做好之後的湯，你用來燙米線，餌絲，或者是用來煮麵條，各種米粉，也都是可以的。”
頓了頓，李瀟繼續說道。
“然後大家看看這個雞油。”
“雞油和高湯其實可以分開來做。”
“掏雞油最好是用那種養了幾年的老母雞，養到最肥的時候，油就比較多。”
“把雞油取出來，然後在鍋裡可以放一些色拉油，這是為了做出來之後顏色比較好看。”
“而且可以用比較少的雞油就煉出來更多的雞油，要是開店的話，可以減少一部分成本哦。”
“煉油的話，大家都會吧，在這裡就不一一舉例了。”
李瀟一邊喝湯一邊感嘆到。
“想必這湯是使用雞和鴨，還有豬骨大火燉煮出來的。”
“大家可能不知道，將要煮湯的水燒沸之後，大火燉煮得出來的湯往往湯色濃白，而小夥煨製出來的湯顏色卻會比較清，沒有那麼白。”
粉絲們看著李瀟碗裡的湯，果然是白色的。
“哇，原來是這樣的。”
“果然今天又是跟著主播漲知識的一天。”
“感覺到自己的烹飪技能點又往上加了一個點。”
“長知識了，長知識了，我說那為什麼我包出來的湯和別人的顏色不一樣，原來是這樣的呀。”
“怪不得我煮出來的湯顏色沒有那麼白。”
“學到了，學到了。”
“主播真的好厲害呀，單單憑著這一點，居然就能判斷一鍋湯的火候。”
“主播是不是做飯很久很久了，之前我們都只知道主播廚藝很好，但是這種經驗估計得做好多年的飯才會知道吧？”
“其實吧，這也不一定。”
“說不準主播就是天賦異稟呢。”
“其實有的知識在書上面也有寫，大家多看看書就知道了。”
“笑死我要是會看書的話，我還會出現在直播間裡嗎？”
“眾所周知，能出現在主播直播間裡的人大都不喜歡看書。”
“因為喜歡看書的，都在努力讀書。”
“不不不，其實還是有的，比如說我。”
“我偏偏就要一邊看書一邊看直播，到時候學到了烹飪技巧，還做完了作業，卷死你們。”
“前面的可真是個人才。”
“一心不可二用，就怕你到時候作業也沒做好，烹飪技巧也學的不全。”
“讓你內卷。”
……
你先看著彈幕上和平常一樣活躍的網友們，開口道:
“既然都已經說到湯了，那我就順帶再說一下這個過橋米線的湯吧。”
“還記得之前我和大家說過的做耙肉餌絲的湯嗎？其實兩者差不了太多。”
“或者你喜歡喝那樣的湯的話，用那種方法做出來的也可以。”
“有的店裡是餌絲米線一起賣的，所以說做出來的高湯用來煮餌絲還是煮米線都沒有太大的區別。”
“不過正宗的過橋米線，應該是那雞湯燙出來的。”
“只不過後世的店家改良了做法，又往雞湯裡面增加了豬筒骨，或者豬腿，來增加一些香味。”
“如果說大家想要嘗試店裡的做法的話就可以這樣。”
“去市場上挑選新鮮宰殺的雞和鴨，雞的數量可以多一點，要是買了一隻鴨子的話，可以用兩隻雞或者三隻。”
“當然這些肉基本上是不怎麼用的，你可以先把外面的肉剔下來，然後拿這個骨架煲湯就可以。”
“要不然到時候放在一起煮，肉煮出來能不能吃，好不好吃？那就不一定了。”
“雞鴨的骨架加上豬的骨頭，先把鍋裡的水燒開，然後再把股價放進去燉煮。”
“燉煮兩個小時左右，再轉成小火慢慢熬製。”
“這個過程又需要持續大概七個小時左右。”
“所以說一個好的高湯真的需要花費很長的時間。”
“當然這樣做好之後的湯，你用來燙米線，餌絲，或者是用來煮麵條，各種米粉，也都是可以的。”
頓了頓，李瀟繼續說道。
“然後大家看看這個雞油。”
“雞油和高湯其實可以分開來做。”
“掏雞油最好是用那種養了幾年的老母雞，養到最肥的時候，油就比較多。”
“把雞油取出來，然後在鍋裡可以放一些色拉油，這是為了做出來之後顏色比較好看。”
“而且可以用比較少的雞油就煉出來更多的雞油，要是開店的話，可以減少一部分成本哦。”
“煉油的話，大家都會吧，在這裡就不一一舉例了。”