第九十七章:剖白

    對自己的不自信，或者說，對於王也實際上也不是完全的相信，讓何掌櫃無法理解王也在‘自助餐’這種方式上面的一意孤行。

    王也想清楚的事情，當然不會被他幾句話就說服，反而，他淺淺地笑著，聽何掌櫃把話全部說完，才反問他道:“何掌櫃，你之前一直說的意思，就是這樣的價格會讓我蝕本。但是，我現在想要問您一句，您知道，我推出的那道對刀工要求極為嚴厲的菜，名叫‘菊花豆腐’。您知道這道菜在五味樓，要賣多少錢嗎？”

    何掌櫃對此瞭解得倒是很清楚，他說道:“一道菜就超過一頓自助餐了，那是五味樓的招牌菜，除了你，輕易還沒有其他人做得來。”

    王也聽罷點了點頭，對他的回答表示贊同，隨後才又問道:“那您知道，這一道菜需要用我多少的時間？又需要用到多少材料嗎？”

    何掌櫃這回倒是沉默了下來，半晌，才輕輕搖了搖頭。

    那是王也親自推出的新菜，到現在，也沒有誰能夠完全模仿。很多家也推出了‘菊花豆腐’這道菜，但實際上，也不過是東施效顰而已。不學還好，學了，才知道自己到底有多麼的不倫不類。

    其他人做出來的所謂的‘菊花豆腐’，在客人們口中，甚至被叫做‘雞湯豆腐絲’，完全失去了‘菊花豆腐’這道菜該有的美感和意境，變得十分的庸俗。

    見他搖頭，王也並不為難他，而是自己說道:“那道菜用料極為簡單，幾副不用的雞骨架，在鍋裡面熬得濃濃的，就那雞湯，就夠我做很多很多的菊花豆腐了。而且，還可以用來做其他的菜。至於這一道菜的費時……何掌櫃，其實，也就是燉雞湯會浪費一些必要的時間而已。刀工，那是日積月累練出來的。對於一個刀工不好的人而言，我給他一天的時間，他也切不出我要的豆腐絲，但對於我自己而言，切出那樣的豆腐絲，簡直是再簡單不過了。一點點的時間，一點點的材料，堆砌起來，做出的，就是那麼昂貴的美味。何掌櫃，您覺得，這到菜除了稀少之外，說破了，它真的值錢嗎？買豆腐要花幾個錢？雞骨架又能花幾個錢？到現在，您還覺得會虧本嗎？”