第三十三章:分歧

    做醬菜，最要緊的一樣，就是選材。

    其實也不只是醬菜，做任何的菜，選材用料都極為重要。如果一味選料用了次品，那就會影響到整道菜的口感，拉低檔次。

    比如說，始建於大明嘉靖年間的老北京六必居醬菜，製作醬菜的每一味原料都有其固定的產地。黃豆要馬駒橋的，小麥要淶水縣的，做糖蒜要長辛店產的六瓣白皮蒜，做醬包瓜要永定門外小紅門的八道黑香瓜。

    雖然後世製作醬菜大多都已經施行了工廠化，多多少少的都加入了一些添加劑之類的東西，沒有古人那麼嚴謹的選料。但作為新東方培訓出來的優秀廚師，王也對於這些東西還是有一定的瞭解的。

    現在的條件，並不允許他固執地選擇用料的產地、季節等等。但對於用料的新鮮程度等等，還是有很高的要求的。所以才需要他在市場上一圈一圈的轉下來，精挑細選。

    當然，對於他這種出手就要一大批貨，而且之後還會長期進貨的大主顧，任何的商家都願意向下壓一壓價格。所以，當他看準了一家的貨之後，在價格上會很容易談攏。

    不過，王也現在手下只有一個夥計，把那麼一大堆東西搬回別院並不現實，所以，王也只負責將自己看上的商家告訴給劉貴，然後讓劉貴把他看上的東西運回別院，在地窖裡面儲存好，等他有空的時候親自處理，製作醬菜。

    醃製醬菜，短則幾周，長則幾月。而趁著這段時間，王也把心思先都用在了新菜上。由於每十天推出一道新菜，限量供應，讓五味樓大廚王也的廚藝漸漸的在順天府傳出了名氣。

    但即便如此，胡掌櫃卻依舊每天愁眉不展。找到機會，就要跟王也說道說道。

    “王也啊，我知道，有本事的人都有點兒脾氣。我能理解！我也不想逼你。但是你看看，我找你來，是要重振五味樓的，而不是像現在這樣，勉強能夠維持下去。”