第308章 手打牛肉丸

　　“大哥，這牛肉捶打的行不行，都成肉泥了。”

　　江凜看了一眼點頭道：“將裡面的筋膜挑出來，不然影響口感。”

　　他說著伸手挑出來一個讓他看：“就是這種白色的筋。”

　　“這還得挑出來，當廚師可真是不容易，我更佩服你了！”老薛甩了甩痠疼的胳膊便開始挑了起來。

　　江凜先將乾隆白菜給調好，接著便開始處理起清蒸魚起來。

　　魚他選用的是鱸魚，新鮮的鱸魚處理乾淨，接著在七十度左右的水中浸泡兩下，用刀將魚身上的粘液去掉，這樣處理出來的魚腥味會去掉大半。

　　接著便沿著魚的腹部切開，在大骨的位置切上一刀，在將龍骨剪短，一條魚就能穩穩的鋪在盤子上了。

　　魚上面放上蔥姜，倒上花雕酒，魚肉內外均勻的撒上白胡椒和鹽慢慢的揉搓。

　　在倒上少量的花生油，這樣可以鎖住魚肉鮮嫩的汁水。

　　最後魚肉放入蒸鍋中，上面放上薑片、小蔥大火開蒸。

　　“大哥，筋膜挑完了。”

　　江凜拿著鹽在肉上面撒了一些，笑眯眯道：“在捶打一會。”

　　“啊！”老薛如釋重負的表情一僵：“這還不行。”

　　“這次很快了，打到肉能黏在鐵棒上就行，加油！”

　　“哎——”老薛認命的拿起鐵棒又敲了起來。

　　這時鴿子也煮好了，江凜將鴿子撈出來，將上面的水分擦乾，均勻的抹上脆皮水掛著風乾。

　　接著將蔥白切開去掉蔥心切成蔥絲，薑片切絲。

　　隨著蒸魚鍋中冒出來的鮮美味，江凜打開鍋蓋將魚端出來，倒掉裡面的汁水。

　　“好鮮啊，這麼多種香味聞著我太餓了”老薛嚥了咽口水，感覺手都更有力氣了一些。

　　“對啊，這也太鮮了！”外面佈置場景的幾人喊道：“我們在外面都聞到了。”

　　江凜笑了笑，將蔥薑絲擺在魚身上，將熱油潑在上面，頓時蔥姜的味道和魚的鮮美激發出更香的味道。

　　接著便倒入調好的醬汁。

　　將魚放在蒸箱裡保溫。

　　“大哥。牛肉終於沾在棒上了！”老薛激動的舉著鐵棒喊道。

　　“這就行了，接下來交給我吧，你去休息一會。”

　　江凜接過來鐵棒，將上面的牛肉捋下來，將肉盛在盆中。

　　在裡面放入冰塊和生粉。

　　冰塊可以讓牛肉軟化變得蓬鬆，也可以中和揉打牛肉時產生的熱量。