第1239章 直接進行食材替換

只是，在真正得出結論之前，有些話還真不能說的太過武斷。





不過，付宇剛才對於這道魚湯的評價，倒是讓魯佔龍心裡穩了幾分。





他其實也覺得這道魚湯很好喝，味道不錯，但美中不足就是魚肉和配菜的口感有些差強人意。





可真要說烹飪的操作過程有什麼問題，還真沒找出來。





剛才烹飪展示時，魯佔龍也仔細觀摩了，不得不說，敢向國家美食協會提交創新菜品申請，大廚本人確實廚藝精湛，水平很高。





但是，明明整體的操作過程都沒有問題，可是烹飪出來的湯品卻略有瑕疵，這件事情其實挺異常的。





魯佔龍剛才也仔細思考了一番，一時間還真沒有什麼頭緒。





結果，都是同樣在觀摩，付宇卻在感覺到問題存在的同時，迅速想到了解決的方向。





魚肉的口感差，是因為燉制的時間過短了。





鮮魚本身肉質肥厚，想要燉出滋味，必須要長時間的熬煮才行。





可是這樣一來，魚湯的味道確實會變得濃郁鮮香了，但是魚肉的口感則會變得發柴，不再那麼鮮嫩。





而配菜中的菌菇有腥味，同樣是因為煮制的時間過短。





因為是整魚，所以在燉制時，要顧及到魚肉的熟度，偏偏菌菇類的燉煮時間過長，會導致魚肉的味道上偏重於菌菇的特殊香氣。





兩者都要考慮到，最後反而適得其反。





正是因為發現了這個問題，付宇的想法開始沿著這個方向思考。





怎麼才能既保證魚湯的鮮美，又要讓菌菇的滋味變得徹底沒有異味。





只能想辦法延長魚肉的燉制時間，同時，菌菇這一類的配菜也可以長時間進行熬煮。





付宇有了這個想法，於是開始反覆推敲。





鮮魚的大小肥瘦選擇，菌菇類的配菜在切制時的薄厚程度改變。





這些都會對湯品的口味造成影響。





不過，所有的這些嘗試，付宇計較了一番，最後還是覺得，應該從根本上去解決這件事情。





既然是因為整魚肉質太厚，導致燉煮的時間不容易把握，那麼幹脆直接用魚頭和魚骨煲湯就可以了。





誰規定魚湯就一定要吃燉湯的魚肉了？





只要湯好喝，配菜滋味鮮美，那就足夠了。





很快，大家陸續品嚐完了魚湯，紛紛放下了碗碟。





何捷也看出大家的表情不太對勁兒，不過，這時候掌勺的大廚也在，於是沒多說什麼。





等到大廚送完魚湯，被帶離會議室之後。





何捷這才對著在座眾人說道：“來吧，現在沒有外人了，大家可以各抒己見，談一談對於這道創新湯品的最終評價，但說無妨啊！今天請大家過來，就是想集思廣益，徵詢一下大家的意見，我們這邊也可以作為參考。”





他話音剛落，就開始陸續有人發表自己對於品嚐魚湯之後的評價和想法。





幾乎所有人的品評內容都差不多。





湯很鮮美，味道非常不錯，但是魚肉的口感一般，配菜煮制火候不足，算是敗筆之處。





不過，談到如何改正時，一時間，又沒有人說話了。





想要將魚湯熬到這種鮮美的程度，選料方法應該是沒有任何的問題。





而且在剛才觀摩烹飪操作時，大廚的掌勺過程也非常精湛，沒有絲毫的毛病。





可是，偏偏這樣熬煮出來的魚湯，卻有些差強人意。





雖然說魚湯在品嚐時，肯定是以喝湯為主，但是既然湯裡有料，那肯定也會捎帶品嚐一番。





食材的口感不好，反而影響到了魚湯的品質。





可要是將食材全部剔除，又不可能清湯寡水的直接端上桌，看著太也寒磣了。





一時間，討論陷入了僵持狀態。





何捷其實也挺犯愁的，這道申請的創新湯品，其實非常不錯，無論是立意，還是最後的成品口味都非常好。





只是食材的烹飪口感總是差了那麼一點意思。





美食協會這邊的審核小組人員經過反覆討論，一致認為，只要可以將這點瑕疵進行改善，這道湯品會成為一道非常成功的改良菜餚。