第1162章 主動賞了口飯吃

只是做一盤肉腸，竟然要用到一整條足足3斤沉的江魚嗎？

李東序動作嫻熟的將魚皮切剝掉，轉頭見付宇一臉驚訝表情，隨口問道：“怎麼了？這表情！”

付宇問道：“李廚，這麼多的備料，一會兒都能用了嗎？”

這麼多的魚肉，那得做出多少的肉腸啊？

李東序迅速剝掉一半魚肉的魚皮，點點頭：“嗯，都能用了。”

付宇看著他的動作，心裡兀自琢磨，這肉腸做起來的方法，估計都是大同小異的，先將鮮肉打成餡兒，再拌料，最後灌腸，蒸制。

同樣都是鮮肉，豬肉和魚肉能有多大的差別？

這麼兩大片魚肉，都能灌出成人巴掌大小的香腸六到七根左右了。

而且其中應該還會加入配菜，澱粉，這些東西還會佔據一定的比例。

李東序一句話回答完，突然想起什麼，轉頭問道：“你以前也做過灌腸？”

付宇如實說道：“沒有，但是家裡偶爾會去菜市場灌豬肉香腸，我跟著瞧過。”

原來是這樣。

李東序麻利的將兩大片魚肉的皮全部剝掉，清洗乾淨後，切成大塊。

“這魚肉跟豬肉不一樣，剁完餡兒，只要灌製時掌握手法，就可以讓肉質更緊實一些，這樣不但口感好，而且蒸製出來的肉腸擺盤也更漂亮。”

付宇一聽這話，頓時來了精神！

太好了！

他就知道，李東序既然能做這道鮮蒸魚肉腸，那麼肯定對於灌製操作非常精通。

現在聽完這一番話，觀摩的更加仔細了。

畢竟，他現在只是獲得了灌製技能，卻沒有實操的機會。

這就跟有了心法，沒練招式一樣。

等一會兒李東序操作的時候，他從旁觀摩，哪怕不能上手，但對於一些細節操作的理解，肯定也會對他徹底掌握這項技能有所幫助。

想到這裡，付宇心裡不由越發的期待起來。

都說字如其人，其實烹飪操作也是。

李東序雖然性子爽直，但同時胸有丘壑，他在烹飪時，一貫的表現是粗中有細。

看似切塊切丁的動作大開大合，實則下刀時無論是角度還是力度都控制的恰到好處。

而且他在烹飪時總是心情特別的愉悅，能讓人感覺出來，哪怕是在工作中，他也是處於非常享受的狀態。

做菜有時候和演奏挺像的，菜餚和樂曲一樣，都能體現出一個人的心情和精神狀態。

而這種心情，往往會影響到身邊的人。

付宇在觀摩李東序烹飪時，就總會有種特別放鬆的感覺。

這樣的狀態，讓他可以更好的去進行觀摩學習，甚至能準確的發現一些烹飪細節的操作難點，及時進行提問和了解。

切成大塊的魚肉用檸檬片醃製，趁著這段時間，李東序迅速切了一些胡蘿蔔丁。

他切的形狀很特殊，離近了細看，就會發現全部是非常規整的正方型。

付宇幾乎是一眼就發現了這裡面的名堂。

因為福成醇這邊有不少的菜餚都會用到胡蘿蔔丁，所以小工在每天備菜的時候，都會提前切出來一些留用。

而李東序在吩咐備菜時，幫廚拿過來的卻是洗乾淨去皮的整根胡蘿蔔。

付宇當時就留意了一下，現在仔細一看，立馬發現了這一步很特別的操作。

不過，李東序並沒有特意指點這一步操作。

或許是平時做慣了，自己都沒有察覺這一步的細節有什麼值得單獨指導的，又或者是特意留了一手。

畢竟廚藝不像其他，很少有人能真正做到傾囊相授，再無私大度的人，在傳授別人自己的拿手絕活時，或多或少的都會留下兩招。

否則也不會有那麼多出師的人，手藝總也趕不上師傅。

畢竟行內一直都有句老話，教會了徒弟，餓死了師傅。

付宇倒也沒刻意去揣測李東序的行為，他只是默默記住了這一步操作，並一邊繼續觀摩，一邊分析。

胡蘿蔔丁加入肉餡兒後，等蒸熟了，就會變得綿軟，如果切成長方型，或寬或窄，切片品嚐時，無論是口感，還是擺盤的效果都會有所差異。