第1083章 好好活著最重要

付宇這邊的紅燒魚和簫何愁的燉肘子，率先被端上飯桌。

這三十條大魚盛出來，再羅疊到托盤上，因為不是專業的餐飲人員，上菜只能一盤一盤的端。

來來回回折騰了好多趟兒，付宇這邊盛的速度快了，就得自己端著，根本沒地方擺盤子。

等魚上完，付宇先做的茄汁蝦。

他這邊除了燉雞剩下的都是快菜了。

簫何愁那邊滷肉一好，頓時陸續有三道菜上桌。

烹飪的菜品倒是都不復雜，難的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身邊還有人不斷的吆喝催上菜。

其實大宗宴席的烹飪，就是在重複的做著同樣的事情！

不斷的備菜，烹飪，裝盤，上菜。

不停根據現場的實際情況，調整上菜的順序，裝盤量的多少。

這就是所謂的臨場發揮，考驗的就是廚師隨機應變的能力。

因為大宗宴席廚師和客人都在同一個地方，彼此抬頭就能互相看見，所以顧客在用餐時的一些反饋，也會

最直觀的就是催上菜。

哪一桌客人到齊了，吃飯速度快，沒用多久桌子上就一片狼籍了，而這時候其實還有菜沒有上桌，就需要廚師這邊儘快烹飪，不能讓顧客守著空桌乾巴巴等待。

每一道菜之間的烹飪銜接，對於廚師來說，十分重要。

而付宇對於烹飪時間的把握是完美的，再加上他對菜餚烹飪操作的掌握也是完美的。

通過上菜的情況，他就可以判斷出烹飪下一道菜最好的時間是多久！

他的眼前，每一種食材的最佳烹飪方法，付宇都可以非常直觀的看到模擬圖，在操作時，甚至可以細化到每一個步驟。

茄汁蝦上桌後，付宇迅速烹飪開邊蟬蛹，這邊菜剛端走，又直接做了尖椒幹豆腐。

四北這邊的幹豆腐都是農家自磨的，沒有北安那邊的薄，但吃起來卻非常筋道，還有著特別醇厚的豆香味。

與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。

做這道菜，付宇取了個巧，直接盛了簫何愁燉肘子的肉湯。

用肉湯這麼一燜，做出來的幹豆腐滋味才濃香。

這是在四北當地烹飪，換成是北安那邊就不行了，得用清肉湯。

要不是之前在四北這邊幫著做過上樑宴，付宇也不會知道滷肉湯燜菜的家常做法。

這邊幾道菜全部擺盤端走，鍋裡燉的雞肉也好了。

付宇忙完自己負責的幾道菜，轉頭見簫何愁正忙著做大拌菜，於是主動說道：“雞蛋湯還沒做吧？我這兒完成了，湯我做。”

簫何愁一聽，趕忙應道：“行，我這邊也就差大拌菜了！”

四北這邊，白事的宴席上，只要端了雞蛋湯上桌，就意味著要散席了。

在座的賓客迅速吃完最後的幾口飯，喝碗湯直接走人。

這雞蛋湯，其實叫做滾蛋湯，不過因為太難聽，才改叫了雞蛋湯。

付宇打了一小盆雞蛋，充分用筷子打散。

再準備一個大盆，往裡面放2勺澱粉，加適量清水同樣給它攪拌均勻。

鍋中倒入適量的清水，先往裡面加切好的胡蘿蔔丁，然後放1勺的食用鹽、雞精調味。

最後加1大勺的食用油，開大火將水燒開。

水燒開後，將澱粉水淋到裡面，邊淋邊攪拌勾芡。

水澱粉放進去，再次燒開後，就是做這湯的關鍵步驟了。

雞蛋液不能一下倒進去，要一邊倒一邊用勺子順時針轉圈，將倒入鍋中的雞蛋液給它迅速的打散。

這樣能將雞蛋液在鍋中充分地打開，沒有雞蛋塊。

付宇烹飪時，幫廚的大姨忙裡偷閒伸頭看了一眼。

這一看，頓時驚訝道：“喲，你這滾蛋湯做的好呀！雞蛋一絲一絲的，不像以前吃著的，有的都成小塊！”

雞蛋湯是今天席面的最後一道菜，做好上桌，烹飪的活就算是完事了。

付宇整個人都放鬆下來，一邊不慌不忙的往鍋裡灑蔥，一邊隨口說道：“做這湯是有竅門的！想要做出的雞蛋湯，蛋液充分散開不結塊，要注意這兩點。