第1070章 這也能判斷出來

眼看著魚湯燉制的差不多了，付宇轉頭吩咐張金玉：“盛湯的砂鍋端過來，魚頭湯燉好，可以出鍋擺盤了！”

趙猛一愣：“這魚頭湯還要倒出來啊？直接上桌吧！”

張金玉也是循聲望向付宇。

付宇點頭：“嗯，這砂鍋太影響美觀了，而且姚廚以前不都是用的寬耳金邊的那個砂鍋嗎？這魚頭已經燉好了，盛出來稍微擺盤一下就可以直接上桌。

現在魚肉正是最鮮嫩的時候，魚腦也還完整，盛的時候小心些，魚腦應該不會散！”

趙猛和張金玉齊齊一愣！

魚腦散不散，這.這也能判斷出來？

而這個時候，谷雲武忙完了手頭的活，閒著沒事兒，想起來剛才趙猛問他的事情，於是晃悠過來想著幫忙指點一下。

他探頭看了眼砂鍋裡的情況，點頭說道：“沒錯，小付說的對，現在這魚頭確實燉的剛剛好，魚腦應該沒散，魚骨位置的魚皮連的也還算完整現在盛吧，再煮就過頭了。”

趙猛和張金玉面面相覷。

這.對於燉煮的烹飪能力太強了吧？

這對整個操作技能得多麼瞭解才能得到這樣精準的判斷啊。

趙猛看付宇的眼神，有些詫異。

這小子.真是越來越詭異了。

這種烹飪操作的經驗判斷，特別是對食材用量以及烹飪程度的把握，只有經過反覆的實踐操作，才能慢慢領會，逐步瞭解。

哪怕再有天賦，這也是循序漸進，必須按部就班才能積累出的烹飪經驗！

沒個幾十年的道行，哪裡能有這樣的修為！

谷雲武那都鑽研多少年了，現在有這個實力也不足為怪，但是付宇這才接觸紅案烹飪幾年啊？

饒是趙猛早都被刺激的習慣了，此時也依然忍不住小聲嘀咕一句：“槽變態！”

沒錯！

準確點說，烹飪操作就是一項通過反覆嘗試，一點點積累的技能。

而在整個烹飪過程中，操作必須達到精準的程度，任何一步操作出了問題，都會影響到食材的口味，擺盤造型，甚至是整道菜的表現。

付宇現在所展現出的穩定精準的狀態，就是這樣的一種技能掌握的展現！

一道從來沒有烹飪過的菜餚，卻能以著非常嫻熟的手法做出來，這在所有人看來，都是一件難以置信的事情。

而付宇卻很輕鬆的完成了。

接下來就是盛湯擺盤，付宇沒讓張金玉上手，自己操著萬能鍋鏟配合著萬能筷子，小心著將燉好的魚頭移到上菜用的寬耳砂鍋中。

一眼看去，湯色如乳，魚頭形狀完整，魚肉白裡透紅，細嫩似豆花。

付宇看似隨意的抓了一把香菜，挑揀兩下襬放到魚頭一側，頓時整道菜都鮮活起來，看著就非常有食慾。

張金玉的注意力全放在了魚頭上面，心下暗暗感慨：太牛逼了！魚頭燉了這麼長的時間，擺盤時還能不散不碎！

而趙猛和谷雲武則不約而同的看向那一簇嫩綠的香菜。

這香菜擺放的太精妙了，明明就放在魚頭上面，卻偏偏片葉不沾魚湯。

香菜葉很薄，魚湯滾燙，一但浸到湯裡，葉子馬上就會變色，不復原本的嫩綠。

付宇看似隨意的動作，其實細節操作全部注意到了。

趙猛看著這一把香菜，不得不感慨一聲，付宇現在就這麼優秀了，等過陣子去了首都，那還不猶如神龍入海？

擺盤造型的操作很快完成，傳菜員過來將砂鍋端走。

完成了這道菜餚的烹飪，付宇手頭還有一道爆炒，一道正在爐灶蒸制的菜餚等著上菜。

他剛不緊不慢的做完爆炒，叫著傳菜員端走。

之前負責上菜的傳菜員急匆匆趕到了後廚。

“付廚，106包廂的顧客說想見掌勺的廚師！”

106包廂，不就是姚石的那位老顧客嗎？

付宇忙問道：“顧客說為什麼要見我了嗎？”

傳菜員點點頭：“說了，他一嘗這菜，就問掌勺的廚師是不是姚廚帶出來的，做菜的味道非常像，想見一見你。”

這話說的倒也沒錯，付宇的烹飪手法還真是從姚石那兒學到不少。

不過，最讓付宇高興的則是顧客對於他烹飪的那道水庫魚頭評價還不錯，說是味道跟姚石做的很相像。