巧克力蘸糖 作品
第1029章 羅疊擺盤技能
有張金玉在旁邊打下手，像這種時候就顯得尤為重要。
張金玉的反應能力和手速直接關乎烹飪的成功。
付宇這邊看著炸制的差不多了，張金玉可以迅速接手，不會導致食材炸制時間過長。
這樣的默契度讓付宇特別滿意。
這也是他非常重視張金玉，平時願意指導對方一些烹飪方面的技巧，有心想要扶持對方的原因之一。
也是因為付宇的態度，別看張金玉在後廚只是一個小工，但其他人對他都得笑臉相迎。
尤其是付宇現在的身價水漲船高，張金玉更是跟著沾了光。
大夥都清楚，付宇現在自己帶隊，張金玉就是未來板上釘釘的掌勺廚師。
以著付宇的水平，基本上會接手姚石擔任主廚，哪怕近兩年升不上去，也是早晚的事情。
這也就意味著張金玉有了晉升大廚的機會。
因為這一點，張金玉雖然幹著幫廚的活，但是在大夥眼裡，他跟孫慶寧已經是站在同一個水平線上了。
而張金玉最為敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹飪，他總會兢兢業業跟在旁邊，任勞任怨的聽吩咐幹活。
瀝油的活由張金玉負責，付宇將炒鍋留餘油後放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段，白糖等調料和溼澱粉調稀勾芡。
隨後倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油翻炒後裝在盤中。
撈出瀝油時，看著還不顯眼，等調汁勾芡後，這顏色一下子就提上來了。
趙猛不放心這邊的情況，一盤菜炒完，趕忙過來瞧一眼。
付宇正在做擺盤，趙猛也沒湊近了說話，生怕付宇受到影響。
要知道一盤菜烹飪好，味道很關鍵，但擺盤效果同樣非常重要。
有了經典老味道食譜上面的菜餚圖片，付宇做起擺盤來，無疑省去了太多時間。
而按照經典老味道食譜上面的造型，豬肉片在擺盤時，要呈現疊摞的狀態，而且紋路也是有規律的，這樣可以更好的增加立體感，給人以視覺上的衝擊。
這就需要用筷子小心翼翼的將所有的食材搭在一起，還不能過於鬆動，防止傳菜員上菜時導致造型損毀。
這一刻，付宇的操作成了整道菜餚烹飪的關鍵。
他的手必須要非常的穩，還要準確找到每塊食材拼湊在一起的完美角度，羅疊時，力氣太小卡不住，力氣太大，容易導致食材變型。
趙猛站在旁邊看得大氣都不敢喘！
他之前是真沒聽說過這道菜，哪承想名字叫的有特點，這做法更是複雜。
就在任務要求和趙猛的觀摩下，付宇其實也感覺到了一種壓力。
他清楚的感覺到自己手指很靈活，但右手的穩定性不足，力道控制方面很容易發生偏差！
看來這方面以後得想辦法多加強訓練啊。
10秒.20秒.
終於，付宇夾著最後一塊豬肉片小心的摞放到最上面的位置，並慢慢用力將縫隙抵住！
趙猛頓時鬆了口氣。
最後的擺盤造型完成了！
但是，烹飪完成，並不代表著就能完成任務。
現在最關鍵的還要看趙導在品嚐之後，對於這道菜是否滿意了。
烹飪好的菜餚很快被傳菜員端去了前廳。
付宇迅速將剩餘的兩道菜烹飪好，104包廂的整桌席面就全部完成了。
能做的都做的，現在也只有盡人事聽天命了。
為了趕著烹飪這一桌席面，付宇手頭壓了好幾張點餐單。
他仔細翻看了一遍，趕緊吩咐張金玉去張羅備菜。
自己撿著能烹飪的馬上開始操作。
趙猛見他這邊已經沒什麼事兒了，也開始專心忙著自己那邊的接單。
一時間，所有人都鬆了口氣。
荔枝肉被傳菜員送去了104包廂。
安琪和經紀人看到上桌的菜餚，先是眼前一亮，隨後高懸著的一顆心總算是落了地。
這道荔枝肉做的可真是太地道了！
光是看著這造型，就和正宗的做法一模一樣，想必味道也差不到哪兒去。
經紀人非常有眼色，等傳菜員將盤子小心擺放到餐桌上，趕忙將這道菜轉到了趙清華面前。
張金玉的反應能力和手速直接關乎烹飪的成功。
付宇這邊看著炸制的差不多了，張金玉可以迅速接手，不會導致食材炸制時間過長。
這樣的默契度讓付宇特別滿意。
這也是他非常重視張金玉，平時願意指導對方一些烹飪方面的技巧，有心想要扶持對方的原因之一。
也是因為付宇的態度，別看張金玉在後廚只是一個小工，但其他人對他都得笑臉相迎。
尤其是付宇現在的身價水漲船高，張金玉更是跟著沾了光。
大夥都清楚，付宇現在自己帶隊，張金玉就是未來板上釘釘的掌勺廚師。
以著付宇的水平，基本上會接手姚石擔任主廚，哪怕近兩年升不上去，也是早晚的事情。
這也就意味著張金玉有了晉升大廚的機會。
因為這一點，張金玉雖然幹著幫廚的活，但是在大夥眼裡，他跟孫慶寧已經是站在同一個水平線上了。
而張金玉最為敬佩，也是最尊重的人，就是付宇，但凡付宇烹飪，他總會兢兢業業跟在旁邊，任勞任怨的聽吩咐幹活。
瀝油的活由張金玉負責，付宇將炒鍋留餘油後放到旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段，白糖等調料和溼澱粉調稀勾芡。
隨後倒進荔枝肉、荸薺，加入豬油翻炒後裝在盤中。
撈出瀝油時，看著還不顯眼，等調汁勾芡後，這顏色一下子就提上來了。
趙猛不放心這邊的情況，一盤菜炒完，趕忙過來瞧一眼。
付宇正在做擺盤，趙猛也沒湊近了說話，生怕付宇受到影響。
要知道一盤菜烹飪好，味道很關鍵，但擺盤效果同樣非常重要。
有了經典老味道食譜上面的菜餚圖片，付宇做起擺盤來，無疑省去了太多時間。
而按照經典老味道食譜上面的造型，豬肉片在擺盤時，要呈現疊摞的狀態，而且紋路也是有規律的，這樣可以更好的增加立體感，給人以視覺上的衝擊。
這就需要用筷子小心翼翼的將所有的食材搭在一起，還不能過於鬆動，防止傳菜員上菜時導致造型損毀。
這一刻，付宇的操作成了整道菜餚烹飪的關鍵。
他的手必須要非常的穩，還要準確找到每塊食材拼湊在一起的完美角度，羅疊時，力氣太小卡不住，力氣太大，容易導致食材變型。
趙猛站在旁邊看得大氣都不敢喘！
他之前是真沒聽說過這道菜，哪承想名字叫的有特點，這做法更是複雜。
就在任務要求和趙猛的觀摩下，付宇其實也感覺到了一種壓力。
他清楚的感覺到自己手指很靈活，但右手的穩定性不足，力道控制方面很容易發生偏差！
看來這方面以後得想辦法多加強訓練啊。
10秒.20秒.
終於，付宇夾著最後一塊豬肉片小心的摞放到最上面的位置，並慢慢用力將縫隙抵住！
趙猛頓時鬆了口氣。
最後的擺盤造型完成了！
但是，烹飪完成，並不代表著就能完成任務。
現在最關鍵的還要看趙導在品嚐之後，對於這道菜是否滿意了。
烹飪好的菜餚很快被傳菜員端去了前廳。
付宇迅速將剩餘的兩道菜烹飪好，104包廂的整桌席面就全部完成了。
能做的都做的，現在也只有盡人事聽天命了。
為了趕著烹飪這一桌席面，付宇手頭壓了好幾張點餐單。
他仔細翻看了一遍，趕緊吩咐張金玉去張羅備菜。
自己撿著能烹飪的馬上開始操作。
趙猛見他這邊已經沒什麼事兒了，也開始專心忙著自己那邊的接單。
一時間，所有人都鬆了口氣。
荔枝肉被傳菜員送去了104包廂。
安琪和經紀人看到上桌的菜餚，先是眼前一亮，隨後高懸著的一顆心總算是落了地。
這道荔枝肉做的可真是太地道了！
光是看著這造型，就和正宗的做法一模一樣，想必味道也差不到哪兒去。
經紀人非常有眼色，等傳菜員將盤子小心擺放到餐桌上，趕忙將這道菜轉到了趙清華面前。