第988章 佔據C位

千里馬每週一都會召開晨會，店裡的所有管理人員都會參加。

 
付宇是第一次參加會議，挨坐在趙猛身邊，禮貌周到的跟在坐的眾人打招呼。

 
雖然付宇算是領導層裡的新人，但是他向來人緣好，跟在座眾人都很熟絡。

 
而且，付宇剛獲得了全國廚師大賽的冠軍，這個分量還是很重的，其他幾位管理人員對付宇都表現的很親切。

 
晨會的內容和以往一樣，先是總結了一下上一週在經營和管理方面遇到的問題，以及關於圈子裡最近有什麼新的動向。

 
再就是提出本週有哪些需要注意和改進的地方，從採購食材，到衛生清掃，零零總總，各方面都要討論研究。

 
甚至還包括本月的營業額，以及效益提成，還差多少才能達到績點，統計的特別詳細。

 
付宇坐著聽了一會兒，覺得身上的擔子更重了。

 
如果不能多接單，拉攏住顧客，那麼就會直接影響到全店人員的工資提成，還有在座各位領導的績效獎金。

 
沒想到後廚的壓力原來這麼大。

 
晨會結束之後，負責財務的會計辛麗忽然說道：“趙廚谷廚，還有付廚，上個星期，你們的老顧客點單數量又開始下降了，光靠新顧客增加營業額，還是不行，近期你們看看和前臺那邊再彙總一下老顧客的資料，趁著下個月的五一活動，再和老顧客聯繫一下吧。”

 
趙猛和谷雲武點點頭：“行，沒問題。”

 
付宇趕忙也跟著應道：“嗯，好的。”

 
這樣的囑咐幾乎是每次晨會都會提一次，老顧客到店的頻率是完全不可控的事兒，不管是哪位大廚，都會遇到這樣的情況。

 
所以大廚之間的競爭，除了在權利方面的爭奪之外，還有老顧客方面的接單數量，以及客源的拉攏和維護。

 
手裡的客源多，接單量上來了，工資才能開的多。

 
然後，實存名亡的原前廳經理賈潤東開始數落後廚：“趙廚谷廚，對，付廚，你們後廚的食材用量有點太多了啊，現在物價.”

 
賈潤東已經退居二線了，平時就負責管理這些事務。

 
後廚這邊難免會有浪費的情況發生，一些食材在處理時，存在邊角料自己加餐的情況發生。

 
但是可以烹飪售賣的食材，還真沒人動過。

 
趙猛這邊管理非常嚴格，谷雲武那邊得過且過，但也不至於太過分。

 
所以賈潤東說的時候，也明顯只是口頭上帶一句，大家心知肚明。

 
聽著賈潤東訓話，趙猛和谷雲武都表現的特別配合，連連點頭。

 
付宇有樣學樣，心知這些都是廢話，根本沒有半點意義，就是會議上表現出來，瞧著好看。

 
晨會的整體氣氛很壓抑，誰都不願意發言，老闆董俊田說話時，大家都是視線飄忽，生怕被點到頭上。

 
付宇身處其中，忍不住嘆了口氣。

 
晨會即將結束的時候，董俊田突然說道：“付宇，你也是大廚了，以後就要獨立接單，維護經營好自己的老顧客，等店裡再有活動，你也得參與進來。”

 
付宇點頭，這倒不是什麼難事，往年的各種活動，趙猛這邊都是由他負責。

 
董俊田繼續說道：“這個，人員方面，店裡一直都在招新，爭取兩個月之內，將後廚人手補充齊全。付宇這邊的廚臺安排，就暫時先用姚廚的那個吧。”

 
說完，又特意鼓勵了一句：“付宇啊，好好幹，抓住這次機會，將來你還是非常有發展的！”

 
開完晨會，等回去了後廚，趙猛就開始張羅著幫付宇“搬家”。

 
後廚新建完，面積寬敞不少。

 
姚石身為主廚，他的廚臺一共是三個位置，預留出了手底下掌勺廚師和幫廚的位置。

 
所有的廚具一應俱全，付宇什麼都不用拿，只需要添加一些平時用慣了的刀具和調料。

 
趙猛幫著一起搬東西，嘴上叮囑：“你這邊現在還沒招到人，金玉就先跟著幫廚，小工這邊和我一起使喚。等過陣子人上來了，你再挑著合適的培養。”