巧克力蘸糖 作品
第894章 卷就卷吧
付宇檢查過處理好的江蝦仁，心裡誇讚一句，就轉移了注意力，開始進行烹飪。
千里馬原本就有一道非常出名的特色菜，茄汁大蝦。
這道菜口感鮮美，甜中帶酸，解膩醒酒，非常受顧客歡迎。
這個月份，趕上開江魚上市，江蝦價格便宜又新鮮。
店裡一般都是做辣炒，烹炸的菜餚。
不過江蝦雖然味道鮮美，但個頭小，剝殼麻煩，喜歡吃的人多，願意剝殼的少。
一來二去，點單率並不高。
這道茄汁江蝦仁，就是姚石前些年創新的菜品。
既然顧客不願意剝蝦殼，那麼後廚這邊幫著剝好了烹飪，顧客吃的時候省力氣，點餐量也就自然有所提升。
而處理江蝦，也可以鍛鍊小工的手眼配合能力和耐心，一舉兩得。
尤其是每天開江的這個季節，正好是後廚這邊實習生最多的時候，人手不缺，完全可以輪流安排剝蝦殼的工作。
付宇當初被安排剝蝦的那會兒，只是滿心牢騷，好好的江蝦直接烹飪不好嗎？還得費力剝蝦，怎麼不乾脆讓他們直接喂顧客嘴裡算了？
現在卻是不禁感慨，難怪人家姚石能當大老闆，確實很有商業眼光。
這一盤茄汁江蝦仁看著不起眼，但顧客的點餐量增多後，那就是長久的收益了。
付宇滿心感慨，手上的操作卻半點沒有含糊。
江蝦仁放到碗裡，加雞蛋清、精鹽，水澱粉均勻上漿。
這一步挺關鍵，主要是保證蝦仁的所有部位全部上漿，而且不能有凝結點。
如果是以前，付宇對自己的操作其實也沒有這麼高的要求。
不過現在有了萬能筷子以後，像這種事情完全就成了小菜一碟。
付宇動作麻利的將一顆顆蝦仁進行上漿，他做的很順手。
而站在旁邊幫廚的張金玉則看得目瞪口呆。
至於嗎.
只不過是做個上漿，用的著這麼卷？
還用筷子一個一個夾著上漿
這可是江蝦，那麼小一個，這麼大一盆，這得上漿到什麼時候.
念頭閃過，張金玉看著付宇手速飛快的迅速處理好了近三分之一的蝦仁，照著這個速度，估計用不上一分鐘，就全部搞定了。
張金玉頓時沉默了。
好吧
誰讓人家有這個實力呢，卷就卷吧.
付宇全然不知道自己在自如使用萬能筷子這個刀具時，給身邊的幫廚帶來了多大的暴擊，等所有的江蝦仁全部上漿完成，他開始進行炸制。
鍋燒熱後放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟後，倒入漏勺瀝油。
瀝油的活是張金玉做的，兩個人配合的時間長了，非常有默契。
在付宇烹飪操作的時候，他已經不需要過多言語，到了哪一步需要做什麼，張金玉自己就能領悟並馬上執行。
這也讓付宇在日常烹飪時少了很多麻煩。
因為覺得和張金玉搭檔的非常愉快，所以付宇在日常烹飪時，也會特意指點兩句操作的關鍵點。
這讓張金玉深覺受益的同時，更加堅定了抱付宇大腿的決心，在平時的工作中也越發的盡心。
這種兩相受益的發展，自然也都是他們兩人樂見其成的事情。
原鍋留些餘油，放番茄醬入鍋煸炒後，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水澱粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤。
想著用餐的人是孕婦還有三名小學生，付宇在擺盤時，特意加了幾顆龐老闆甜品店送來的蜜汁大櫻桃。
這是他們甜品店專門用來裝飾蛋糕的水果，自己進行的醃製，味道酸甜，特別好吃。
配這道茄汁江蝦仁倒是剛剛好。
茄汁江蝦仁被傳菜員端走，付宇又迅速完成了番茄紅燒牛腩的燉制。
趁著牛腩燉制，先做了鍋包肉，又上菜了西芹腰果，這時候才開始炸制松鼠桂魚。
而就在後廚陸續開始上菜的時候，柯寧已經趕到了千里馬飯店，見到了自己的三名學生。
三名小學生在高文晶的安排下，已經進了包廂，三個人挨坐在一起，面前擺著餐具，杯子裡倒著千里馬自制的香甜紅棗茶。
千里馬原本就有一道非常出名的特色菜，茄汁大蝦。
這道菜口感鮮美，甜中帶酸，解膩醒酒，非常受顧客歡迎。
這個月份，趕上開江魚上市，江蝦價格便宜又新鮮。
店裡一般都是做辣炒，烹炸的菜餚。
不過江蝦雖然味道鮮美，但個頭小，剝殼麻煩，喜歡吃的人多，願意剝殼的少。
一來二去，點單率並不高。
這道茄汁江蝦仁，就是姚石前些年創新的菜品。
既然顧客不願意剝蝦殼，那麼後廚這邊幫著剝好了烹飪，顧客吃的時候省力氣，點餐量也就自然有所提升。
而處理江蝦，也可以鍛鍊小工的手眼配合能力和耐心，一舉兩得。
尤其是每天開江的這個季節，正好是後廚這邊實習生最多的時候，人手不缺，完全可以輪流安排剝蝦殼的工作。
付宇當初被安排剝蝦的那會兒，只是滿心牢騷，好好的江蝦直接烹飪不好嗎？還得費力剝蝦，怎麼不乾脆讓他們直接喂顧客嘴裡算了？
現在卻是不禁感慨，難怪人家姚石能當大老闆，確實很有商業眼光。
這一盤茄汁江蝦仁看著不起眼，但顧客的點餐量增多後，那就是長久的收益了。
付宇滿心感慨，手上的操作卻半點沒有含糊。
江蝦仁放到碗裡，加雞蛋清、精鹽，水澱粉均勻上漿。
這一步挺關鍵，主要是保證蝦仁的所有部位全部上漿，而且不能有凝結點。
如果是以前，付宇對自己的操作其實也沒有這麼高的要求。
不過現在有了萬能筷子以後，像這種事情完全就成了小菜一碟。
付宇動作麻利的將一顆顆蝦仁進行上漿，他做的很順手。
而站在旁邊幫廚的張金玉則看得目瞪口呆。
至於嗎.
只不過是做個上漿，用的著這麼卷？
還用筷子一個一個夾著上漿
這可是江蝦，那麼小一個，這麼大一盆，這得上漿到什麼時候.
念頭閃過，張金玉看著付宇手速飛快的迅速處理好了近三分之一的蝦仁，照著這個速度，估計用不上一分鐘，就全部搞定了。
張金玉頓時沉默了。
好吧
誰讓人家有這個實力呢，卷就卷吧.
付宇全然不知道自己在自如使用萬能筷子這個刀具時，給身邊的幫廚帶來了多大的暴擊，等所有的江蝦仁全部上漿完成，他開始進行炸制。
鍋燒熱後放豬油，待豬油燒至五六成熱時，放蝦仁下鍋，劃散至熟後，倒入漏勺瀝油。
瀝油的活是張金玉做的，兩個人配合的時間長了，非常有默契。
在付宇烹飪操作的時候，他已經不需要過多言語，到了哪一步需要做什麼，張金玉自己就能領悟並馬上執行。
這也讓付宇在日常烹飪時少了很多麻煩。
因為覺得和張金玉搭檔的非常愉快，所以付宇在日常烹飪時，也會特意指點兩句操作的關鍵點。
這讓張金玉深覺受益的同時，更加堅定了抱付宇大腿的決心，在平時的工作中也越發的盡心。
這種兩相受益的發展，自然也都是他們兩人樂見其成的事情。
原鍋留些餘油，放番茄醬入鍋煸炒後，再將蝦仁與青豆倒入鍋中，加黃酒、白糖、精鹽、味精，用水澱粉著膩，顛翻幾下，淋上麻油出鍋裝盤。
想著用餐的人是孕婦還有三名小學生，付宇在擺盤時，特意加了幾顆龐老闆甜品店送來的蜜汁大櫻桃。
這是他們甜品店專門用來裝飾蛋糕的水果，自己進行的醃製，味道酸甜，特別好吃。
配這道茄汁江蝦仁倒是剛剛好。
茄汁江蝦仁被傳菜員端走，付宇又迅速完成了番茄紅燒牛腩的燉制。
趁著牛腩燉制，先做了鍋包肉，又上菜了西芹腰果，這時候才開始炸制松鼠桂魚。
而就在後廚陸續開始上菜的時候，柯寧已經趕到了千里馬飯店，見到了自己的三名學生。
三名小學生在高文晶的安排下，已經進了包廂，三個人挨坐在一起，面前擺著餐具，杯子裡倒著千里馬自制的香甜紅棗茶。