第852章 師出名門

藥店那邊已經聯繫好了，不過暫時預訂的藥材還沒有到位。

 
雖然吃狗肉是北安當地的傳統，不過千里馬因為是專門接大宗宴席的餐廳，所以並沒有預存，只能等採購臨時去買回來。

 
泥鰍也沒有現貨，這幾道菜都做不了。

 
付宇只得先做杜仲腰花。

 
這道菜音樂餐廳的食譜上面就有，算不上是席面中的硬菜，不過因為口味獨特，所以預訂席面時，非常受顧客喜愛。

 
只是大部分的人都不知道，其實這道菜還是一道藥膳，具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴的功效。

 
當然了，藥膳也不是隨便什麼人都能吃的，像是這道杜仲腰花，就因為主食材是豬腰子，膽固醇含量比較高，所以正常情況下，像固血脂偏高，高膽固醇的人就得少吃，或者不吃。

 
而杜仲則是一種非常妙的藥材，炒制後的藥效比生杜仲更強，並且有擴張血管和減少膽固醇吸收的作用。

 
兩者相結合，剛好此增彼減，上了歲數的人吃，也沒什麼大礙，不用擔心消化吸收的問題。

 
不過，普通的杜仲腰花烹飪手法簡單，又和尖椒雞丁一樣，實在太過家常。

 
於是付宇又開始在擺盤造型方面費心思，仔細琢磨了一番。

 
最後決定，以鳳尾腰花的切制方法，去做杜仲腰花的備菜。

 
這樣，既不會影響到藥膳的口味和藥效，又能在擺盤造型方面讓顧客覺得驚豔，這份錢確實花的值當。

 
付宇學做鳳尾腰花，還是因為之前做小組交流活動的時候，聽季鴻說了好些關於湘菜烹飪的事情。

 
當時，季鴻覺得付宇刀工了得，於是笑稱，以著付宇的手法，做他們店的拿手絕活酸辣鳳尾腰花，那肯定又地道，又驚豔。

 
因為這道酸辣鳳尾腰花，是傳統湘菜中，非常見功夫的一道特色菜。

 
當時季鴻提起這道菜，還挺有感慨。

 
季鴻說，現在願意做傳統湘菜的人越來越少了，年輕廚師不願花時間去鑽研，更不願下功夫去練習基本功，這樣就使得很多傳統手藝逐漸流失。

 
就像是這道酸辣鳳尾腰花，能真正做的地道，就很難得。

 
因為這道菜綜合考量了一個廚師的基本功，而且擺盤造型也非常的上檔次，看著就知道烹飪的大廚肯定廚藝了得。

 
而且，因為這道菜的主食材是豬腰，外行人或許會不以為然，這又不是什麼珍貴稀有的食材，尋常飯店隨便都可以點上一份。

 
只有內行人才懂，能將這道菜做為自家店的招牌特色菜去宣傳推廣，如果不是功底深厚，哪兒來的這般底氣？

 
季鴻能擔任吉味齋的主廚，本身廚藝水平就不錯，而且還有著幾十年的烹飪經驗，連他都會盛讚的菜餚，肯定錯不了。

 
當時聊完，付宇就對這道酸辣鳳尾腰花特別感興趣，於是趁著閒暇時，曾特意翻看過經典老味道食譜，去學習了一下這道菜的具體烹飪方法。

 
這道菜在口味方面就是典型的湘味，酸酸辣辣，讓付宇真正感興趣的則是鳳尾腰花的切制方法。

 
當時他則反覆憑空模擬演練了好多次。

 
沒有腰花可以練的，於是他用土豆代替，反覆切制了好幾個，這才掌握了具體的方法。

 
只是沒想到，自己突發奇想的一次學習，卻正好派上了用場。

 
付宇要做杜仲腰花，小工那邊已經提前將豬腰備制好了。

 
音樂餐廳這邊做豬腰的菜餚，並不是以主菜上桌，畢竟豬腰涼了味道會非常腥。

 
所以都是以贈品小菜的方式，被送上餐桌，其中最受歡迎的一道小菜，就是酸豆角炒腰花。

 
這道小菜哪怕涼著吃，也還是很美味，而且主要起到開胃解膩的作用。

 
能接受豬腰味道的顧客，可以自行食用，不喜歡的顧客，也不會影響到正常用餐。