第845章 酒蒸魚

千里馬飯店能在北安當地保持盛名，一方面確實是店裡的菜餚口味好，有著百年老店的名頭，另一方面，則是在食材質量方面確實管理非常嚴格。

像是店裡的海鮮，向來都是鮮活進貨，保證上桌的食材都是新鮮的。

而魚之一味，勝之在鮮。

無論什麼魚，都是現吃現殺才行。

想要品嚐到鮮魚的本味，像後廚這邊的烹飪，重油重鹽，大火烹製，甚至醬燉，其實都是烹飪手法裡最下等的，吃的是調料的味道。

但凡是做魚，想品嚐真正的鮮味，只有蒸制，才能將魚肉本身的鮮美匯聚起來，嚐到魚肉本身的原味。

而千里馬做的蒸魚之所以能讓顧客品嚐之後，念念不忘，除了食材新鮮之外，還因為有不少的特色烹飪絕活。

比如做蒸魚用的醬油，就是選的當地一家專門做釀製醬油的老廠子進貨。

這個牌子的醬油，都是經過了三伏天暴曬慢釀而成的好醬油。

這樣的醬油味道特別香醇厚美，蒸魚時用來調味，非常相宜。

千里馬有一道名菜，就是酒蒸魚，專門用醬油調製，蒸好的鯽魚鮮美極了。

蒸魚其實是所有烹飪操作中最容易不過的烹魚法。

付宇將備好的鯽魚擺到大盤子上，在魚肚中填上幾段蔥姜，再將店裡專用的白酒淋在魚背，澆上兩勺醬油，直接入鍋用水熱蒸。

蒸魚的時候，務必要將鍋蓋放好，一氣蒸熟，最忌諱中途掀開鍋蓋。

因為一旦打開鍋蓋，魚的鮮美之氣便要順著縫隙蒸走了。

用這種最為簡單的烹飪方法蒸製出來的鯽魚，脂軟肉嫩，而且一點魚腥味也沒有。

趁著蒸魚的功夫，付宇又陸續烹飪其他的幾道菜餚。

他平時在後廚裡做慣了，烹飪起來既嫻熟，速度又很快。

烹飪的間隙，鯽魚蒸熟了，付宇這才快手將切碎焯熟的香孤丁和筍丁撒到魚上，將鍋蓋壓好燜制一下，就直接出鍋上菜了。

他這邊幾道菜陸續烹飪完，就接到了姚石打過來的電話，說是白桉那邊的鮁魚水餃也都一起端上了桌，讓他先過去吃飯。

於是付宇將麻辣小龍蝦，椒鹽江蝦交給趙勐烹飪，自己則帶著孫慶寧和張家新急匆匆趕去了前廳包廂。

其實在董俊田看來，只需要叫著付宇自己過去待客就足夠了，像孫慶寧和張家新也就是個幫廚的身份，在與不在，沒什麼區別。

不過姚石打電話時，自作主張把人都給叫了過來，他也不好再多說什麼。

而姚石掛斷電話後，卻是對著季鴻等人笑著說道:“這一次，我們店選的特別小組成員，雖然很年輕，但是在廚藝方面都比較有天賦。他們三個，可都是我們店的重點培養對象，將來是準備好好栽培，接手管理後廚的相關工作。”

一句話，既褒獎了自己這邊的小組成員，又變相抬高了季鴻帶過來的兩位大廚的身份。

季鴻聞言，笑呵呵說道:“看出來了，我們店派出來的也都是精英，要不然想跟全省這麼多家飯店競爭，不拿出點真本事，哪還有希望啊！

姚石和季鴻談笑風生，溝通的非常愉快。

董俊田卻是暗暗慶幸，還好剛才沒有多嘴，否則忽略了跟著季鴻一起過來的兩位大廚的感受，這事兒就尷尬了。

付宇趕到包廂時，其他人尚未動快子，而服務員已經在董俊田的吩咐下，上了店裡的好酒，正挨個給在座的眾人杯裡添酒。

眼瞧著付宇到了，季鴻趕忙主動招呼著，讓付宇坐到了自己身邊。

而董俊田則陪坐在一旁，將陪客的位置主動讓給了姚石，像這種烹飪交流的場合，他現在是真的有點力不從心了。

倒是姚石向來長袖善舞，有他作陪，肯定能賓主盡歡。

千里馬的飯菜，季鴻等人也都到店品嚐過，打眼一瞧上桌的幾道菜，就知道都是店裡的特色。

再一看送上來的酒，心裡立馬越發的舒坦了。

千里馬確實是夠壕的，瞧瞧待客這檔次！

心裡頭偎貼，又欣賞付宇的廚藝，於是等菜都擺上了，大夥一起吃飯，交杯換盞，倒也顯得幾分其樂融融。