第834章 做什麼像什麼

　　汪玉龍那邊投了條熱毛巾敷手腕，切制和顛勺的活暫時是不能碰了，不過有劉章鵬打下手，倒也沒什麼影響。

　　劉雨儂開始見付宇揉麵，還挺驚訝，不過眼瞧著他做的特別利落熟練，也就沒阻攔。

　　不過心下多少有些感慨。

　　付宇這小子，可真是塊兒寶啊！

　　紅案烹飪已經很有天賦了，沒想到白案的活也做的這麼順手。迂

　　麵糰揉好了，接下來就是真正的力氣活了。

　　做手擀麵，必須把麵糰的硬度揉的比包餃子用的面還要硬一些才行。

　　而想要將這一團面擀成薄薄的麵餅，還是比較費力的事情。

　　劉雨儂只是不喜歡做白案的事情，不是不會做。

　　她忙裡偷閒，看付宇開始擀麵，原本還想著要是不行，乾脆自己親手來，就瞧見付宇熟練的將加了鹽的麵糰擀成薄薄的一大片。

　　其實一般的後廚在做手擀麵的時候，都是不放鹽和鹼。

　　鹽會使麵糰產生收縮力，揉制面團時還沒什麼感覺，但擀制面片時，就會發現加了鹽的麵糰不容易擀成大片，它的回縮力會讓廚師多付出很多的力氣和時間，才能達到想要的厚薄程度及面片的尺寸。迂

　　而不放鹼則是因為鹼會破壞麵粉中的營養成分降低手擀麵成品的營養價值。

　　尚食私房菜館這邊，卻只遵循不放鹼的規矩，而和麵時會特意加點鹽。

　　這樣做出來的手擀麵，吃起來特別有滋味。

　　不過，想要味道好，廚師在擀制時就需要額外花費力氣。

　　這也是為什麼提到做手擀麵，汪玉龍主動攬活的原因。

　　劉雨儂再能幹，也就是個普通的姑娘，力氣肯定比不上男人。

　　只是，這樣一件很費力耗時的事情，付宇做起來卻顯得非常輕鬆隨意。迂

　　付宇淡定的將麵糰壓成厚圓片，用擀麵杖將麵糰擀成大薄片。

　　整個過程中，付宇的動作都非常的從容，一點看不出來有絲毫的吃力。

　　而且擀出來的面片厚度剛剛好，沒有一點斷層的現象。

　　劉雨儂看到了，頓時為之一嘆，這小子，真是做什麼像什麼！

　　而這個時候，付宇將面片摺疊成長條，切成需要寬度的麵條。

　　他是按照經典老味道食譜上面的要求進行的切制，這個寬度的麵條最容易掛上醬料，吃起來口感最好。

　　切好的麵條，撒上散粉，再將麵條抖開。迂

　　新擀好的麵條最好儘快下鍋煮制，付宇沒耽誤功夫，直接煮了一鍋清水。

　　“水燒上了？行，放著吧，我這邊馬上完事了，這就做炸醬。”

　　劉雨儂看了一眼，手上的動作又加緊了幾分。

　　“既然北安這邊的炸醬麵是鹹口的，要不就乾脆不放辣醬了，怎麼樣？”

　　劉雨儂迅速將食材燉制上，轉身過來汪玉龍的廚臺。

　　汪玉龍熱敷著手腕，正站在原本付宇的廚臺前，指揮劉章鵬烹飪，聞言，搖搖頭:“店裡的炸醬麵主要吃的就是辣醬的味道，不放的話，可就沒什麼特點了。”

　　私家菜講究的就是與眾不同，哪怕是炸醬麵，做出來的口感和樣式也和外面的不一樣，讓人吃了就能印象深刻。迂

　　劉雨儂聞言，多少有些猶豫。

　　她知道，汪玉龍說的是事實。

　　炸醬麵就是麵條拌炸醬，想要做出特殊的味道，就得有自己的秘方。

　　而她們店的特色就是辣醬，哪怕是吃不慣這一口的顧客，嘗過之後，也不得不讚一句味道確實不錯，至於吃不慣，那也是因為飲食習慣的不同，不能否認這炸醬麵做的很不錯。

　　付宇一聽，連忙說道:“師傅，我能做炸醬，要不還是我來吧！”

　　聽到這句話，頓時周圍人紛紛側目看過來。

　　剛才就是付宇接手了汪玉龍的工作，完成了手擀麵的製作。迂

　　而現在，他竟然還會做炸醬！

　　經典老味道炸醬，其實烹飪起來不難，但難的是這個經典老味道，究竟是怎麼個做法！

　　付宇之前學到手的是趙猛親傳的炸醬，當時其實吃著挺香的！

　　不過現在有了經典老味道食譜更全面，更地道的烹飪方法，想必做出來的炸醬麵，味道肯定非常經典啊！