巧克力蘸糖 作品
第757章 收到邀請函
付宇輕輕的把田雞的頭上顎部分切掉，然後用手掐住它的肚皮，把兩腿以前的肚皮撕下。
「瞧見沒？這樣就清理乾淨了。」
「最後再把內臟清理好。」
付宇演示了一遍。
「再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。」
一整個田雞就處理的乾乾淨淨，只剩下可以食用的骨肉部分了。
孫銘澤和男同學兩個人萬萬沒想到，付宇竟然會指導他們怎麼處理田雞。
在付宇操作的時候，趕忙仔細跟著學。
他們原本就是烹飪專業的學生，入校第一年，就是學習基礎備菜，切墩，清理各種肉類蔬菜。
所以，雖然以前沒處理過田雞，但是看付宇操作一遍，也學的七七八八了。
尤其是付宇教的都是操作技巧，學起來沒什麼難度，而且實用度非常高。
「會了吧？」付宇操作完，將處理好的田雞放到盆中，抬頭看向兩名實習生。
孫銘澤和男同學齊齊點頭:「學會了！」
孫銘澤嘴甜，又多說了一句:「謝謝付廚！」
付宇笑笑，轉身過去烹飪。
小工那邊很快將所有的備菜送了過來。
倒是張金玉遲遲沒有回來。
付宇開始還挺惦記，後來忙起來，也就顧不上了。
田雞大拼盤，就是將田雞用四種烹飪方法烹製出來，然後裝盤時，盛放在十字格的平底大瓷盤中。
菜名聽上去是一道菜，其實就是四道小盤菜的拼裝。
這種設計，倒是剛好方便了喜好田雞的顧客，可以點一道菜，嘗四種吃法。
不怕量大吃不光浪費，還能品嚐到田雞的四種經典口味。
這道菜，付宇最近接單的次數比
較多，烹飪起來也很順手。
他拿到食材，直接先做水煮田雞。
將宰殺好清洗乾淨的田雞，剁成均勻大小的小塊，放入湯盆。
加入胡椒粉、料酒，薑片，抓勻醃製一會兒備用。
沒有張金玉在旁邊打下手，付宇全程自己動手。
另起鍋加油燒熱，下薑片，蒜片，野山椒，小火炒香。
炒香後，加入豆瓣醬，放入秘製的麻辣炒料。
秘製炒料是千里馬的一大特色，當年董老爺子出攤的時候，就靠著口味特殊，別具特色的麻辣炒料，做出了遠近聞名的爆炒田螺和麻辣田雞這兩道菜。
現在後廚用的秘製炒料，都是提前熬製好的，使用時，只需要直接盛取就行。
付宇盛了一勺炒料，小火炒出紅油，然後放入清水。
再兌入生抽，食鹽和蠔油，大火煮沸。
煮沸之後，將豆芽放入鍋中煮熟，然後撈起放入湯盆。
再把鍋裡的湯汁煮沸，把田雞放入鍋中，燜煮。
趁著煮制的功夫，付宇抓緊烹飪另外三種做法。
爆炒田雞是趙猛的拿手絕活。
付宇當初學習田雞的烹飪時，練習的第一道菜就是爆炒田雞。
這種做法很簡單，只要控制好火候，掌握住調料的用量，就能很輕鬆的做出一盤鮮嫩可口的爆炒田雞。
付宇將鍋中倒油，麻椒，幹辣椒，大火爆香。
倒入蒜片，煸炒均勻，倒入田雞，煸炒至變色。
加入料酒，生抽，翻炒均勻，倒入青椒，翻炒均勻。
加入鹽，蔥段，翻炒入味，直接出鍋擺盤。
做這道菜時，付宇順手多抓了幾隻田雞。
出鍋時，則額外單留了一小碗。
趙猛特別喜歡吃這道菜，付宇想著留出一份，回頭給趙猛打打牙祭。
一道菜都烹飪完成，端走了。
張金玉這才小跑著趕了回來。
付宇正將切成小塊的洋蔥放到鍋裡做墊底，看到張金玉，趕忙招呼道:「怎麼才回來啊？」
張金玉一臉邀功表情:「我正好想去衛生間，就幫你直接把快遞拿宿舍去了。」
付宇:「......」
「瞧見沒？這樣就清理乾淨了。」
「最後再把內臟清理好。」
付宇演示了一遍。
「再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。」
一整個田雞就處理的乾乾淨淨，只剩下可以食用的骨肉部分了。
孫銘澤和男同學兩個人萬萬沒想到，付宇竟然會指導他們怎麼處理田雞。
在付宇操作的時候，趕忙仔細跟著學。
他們原本就是烹飪專業的學生，入校第一年，就是學習基礎備菜，切墩，清理各種肉類蔬菜。
所以，雖然以前沒處理過田雞，但是看付宇操作一遍，也學的七七八八了。
尤其是付宇教的都是操作技巧，學起來沒什麼難度，而且實用度非常高。
「會了吧？」付宇操作完，將處理好的田雞放到盆中，抬頭看向兩名實習生。
孫銘澤和男同學齊齊點頭:「學會了！」
孫銘澤嘴甜，又多說了一句:「謝謝付廚！」
付宇笑笑，轉身過去烹飪。
小工那邊很快將所有的備菜送了過來。
倒是張金玉遲遲沒有回來。
付宇開始還挺惦記，後來忙起來，也就顧不上了。
田雞大拼盤，就是將田雞用四種烹飪方法烹製出來，然後裝盤時，盛放在十字格的平底大瓷盤中。
菜名聽上去是一道菜，其實就是四道小盤菜的拼裝。
這種設計，倒是剛好方便了喜好田雞的顧客，可以點一道菜，嘗四種吃法。
不怕量大吃不光浪費，還能品嚐到田雞的四種經典口味。
這道菜，付宇最近接單的次數比
較多，烹飪起來也很順手。
他拿到食材，直接先做水煮田雞。
將宰殺好清洗乾淨的田雞，剁成均勻大小的小塊，放入湯盆。
加入胡椒粉、料酒，薑片，抓勻醃製一會兒備用。
沒有張金玉在旁邊打下手，付宇全程自己動手。
另起鍋加油燒熱，下薑片，蒜片，野山椒，小火炒香。
炒香後，加入豆瓣醬，放入秘製的麻辣炒料。
秘製炒料是千里馬的一大特色，當年董老爺子出攤的時候，就靠著口味特殊，別具特色的麻辣炒料，做出了遠近聞名的爆炒田螺和麻辣田雞這兩道菜。
現在後廚用的秘製炒料，都是提前熬製好的，使用時，只需要直接盛取就行。
付宇盛了一勺炒料，小火炒出紅油，然後放入清水。
再兌入生抽，食鹽和蠔油，大火煮沸。
煮沸之後，將豆芽放入鍋中煮熟，然後撈起放入湯盆。
再把鍋裡的湯汁煮沸，把田雞放入鍋中，燜煮。
趁著煮制的功夫，付宇抓緊烹飪另外三種做法。
爆炒田雞是趙猛的拿手絕活。
付宇當初學習田雞的烹飪時，練習的第一道菜就是爆炒田雞。
這種做法很簡單，只要控制好火候，掌握住調料的用量，就能很輕鬆的做出一盤鮮嫩可口的爆炒田雞。
付宇將鍋中倒油，麻椒，幹辣椒，大火爆香。
倒入蒜片，煸炒均勻，倒入田雞，煸炒至變色。
加入料酒，生抽，翻炒均勻，倒入青椒，翻炒均勻。
加入鹽，蔥段，翻炒入味，直接出鍋擺盤。
做這道菜時，付宇順手多抓了幾隻田雞。
出鍋時，則額外單留了一小碗。
趙猛特別喜歡吃這道菜，付宇想著留出一份，回頭給趙猛打打牙祭。
一道菜都烹飪完成，端走了。
張金玉這才小跑著趕了回來。
付宇正將切成小塊的洋蔥放到鍋裡做墊底，看到張金玉，趕忙招呼道:「怎麼才回來啊？」
張金玉一臉邀功表情:「我正好想去衛生間，就幫你直接把快遞拿宿舍去了。」
付宇:「......」