第752章 誰能想的到啊

這個炸的過程，又是一次嘗試。

水面筋到底不是真肉，本身就是熟的，只要外面裹著的面炸好了，裡面的水面筋也就可以了。

而且這個火候的掌控很重要，既要保證麵糊顏色金黃，口感酥脆，還要保證水面筋的口感，不能太硬，也不能太軟。

付宇平時做菜的時候，很少試吃。

他對於自己烹飪時的手法，心裡有數，調料配比那更是精準無比，只要是他過手的菜餚，口味方面肯定沒問題。

可是這炸水面筋還真是第一次，不知道口感怎麼樣。

付宇炸出第一鍋，先自己試了下味道。

果然如他所想！

水面筋不同於豬肉，炸制的時間不能過長，只要麵糊炸好了，就必須直接出鍋。

多幾秒，這口感就不行了！

付宇不禁有些慶幸，還好自己靈機一動想到了用水面筋做替換。

否則這道鍋包肉，怕是那位老太太就不能如願吃到嘴了。

到時候，顧客失望不說，他自己肯定也多少有點受打擊。

想到這裡，付宇突然後知後覺的意識到，不知道是打從什麼時候開始，他竟然將自己的定位拔高了這麼多。

以前的時候，烹飪失敗那是常有的事情。

可是現在，不管遇到什麼事情，他下意識的反應就是覺得自己能行！

多少有點過於自信了。

油鍋中火調成大火，將撈出的水面筋再次下入油鍋，炸至焦脆，上色。

這一次的時間更短一些。

張金玉有些驚喜的說道:「付廚，這水面筋炸出來可真像豬肉啊！」

付宇笑笑:「效果還不錯。」

二遍過油後，鍋裡的熱油倒出去，只留下少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

付宇這次沒用事先配好的調汁，而是單獨又做了一份新的。

年前這陣子，鍋包肉屬於店裡的熱銷菜品。

他們店做的是老式的東北鍋包肉，味道非常正宗，別的地方根本吃不著這麼地道的鍋包肉，所以點餐率非常高。

因為每天都會做大量的鍋包肉，所以豬肉片都是小工提前做好一遍過油的活，點餐單一到，再馬上做二次過油。

付宇這樣的掌勺廚師，只需要直接炒配菜，將炸制好的豬肉片下鍋淋上事先調製好的料汁，大火翻炒一下，就能直接上桌了。

而料汁，也都是提前調製好的一大盆，隨用隨盛，既方便還省事。

不過這次做的是鍋包水面筋，所以料汁要再儂一些。

嗆鼻的醋酸重一點。

糖多放一點。

入口就是鍋包肉所特有的酸甜味，咬一口酥脆香濃，裡面裹著的水面筋軟硬適中，牙口不好的人也能吃，而且哪怕細品，除了顏色上較真正的豬肉略深一些，根本辨別不出有什麼明顯的區別。

付宇將額外多做的兩塊鍋包水面筋單獨盛放，自己先捏著嚐了一口。

一口咬下去，付宇心裡不由一鬆。

成了！

張金玉跟在後面，好奇問道:「怎麼樣？」

付宇挑眉，將剩下的一塊遞過去:「你嚐嚐。」

張金玉捏起來咬了一口，嚼了嚼，眼睛明顯一亮，驚喜道:「絕了！這要是不知道是用的水面筋，誰能想的到啊！吃起來就是豬肉嘛！」

將剩下的半塊兒放進嘴裡，仔細品了一下。

嗯，口感很酥脆，裡面的水面筋軟硬適中，比豬肉做出來的口感要軟一些，但又不會失去了肉質纖維的感覺。

妙極了！

張金玉嘗過之後，讚不絕口:「付廚，你真是太牛了！就這菜端上桌，保證能讓顧客滿意！」

付宇笑了笑:「那就好。」

剛好這個時候，小林跑完腿回來。

不等她問，付宇先招呼道:「來吧，鍋包肉好了，給顧客送過去吧。」

小林走近了一瞧，驚訝問道:「付廚，這食材替換了嗎？」

付宇點點頭:「嗯，到時候幫著留意一下顧客的反應，要是不滿意，我這邊還可以重做。」

有了付宇的保證，小林趕忙笑著應道:「好的，付廚！」