巧克力蘸糖 作品
第751章 想要考驗我
張金玉就站在傳菜臺旁邊，聞聲轉頭，看到小林，還挺驚訝:“喲，你不是剛端菜走了嗎？這麼快就回來了？”
小林說道:“304包廂的顧客要加菜。”
張金玉隨口說道:“加菜，直接打單子不就行了，怎麼還特意跑過來一趟？”
小林解釋道:“顧客要點的菜，咱們菜譜上沒有。”
付宇將鍋裡的菜盛盤，一邊調整造型，一邊問道:“點的什麼菜，咱們菜譜上沒有？”
小林說道:“顧客原本點的是鍋包肉，結果上了桌，有老人用餐，牙口不好咬不動，還偏就想吃這一口，所以想問問後廚這邊能不能不用豬肉，換成別的食材試試。”
付宇聽的直皺眉:“這鍋包肉做的時候肯定是要過油的，但凡過油的菜，只要裹了肉，口感方面肯定就會比較有嚼勁兒，面湖再脆，裡面的肉也不可能軟糯。”
小林幫著出主意:“那就不用肉呢？用其他的食材做不行嗎？”
付宇想了想了，說道:“倒也不是不行，但想要做出鍋包肉的口感，還要能好嚼一些，這食材的選用有點難啊。”
鍋包肉吃的就是香脆酸甜的口感，烹製時，肉片都是切的極薄，裹上的面湖也非常均勻，炸製出來色澤金黃，面湖膨脹酥脆，裡面的肉片越嚼越香。
若是不用肉，換成其他食材，首先這口感方面就相差太多了。
想要一口咬上去很酥，裡面的食材還好嚼......
付宇其實首先想到的替換食材就是魚肉。
魚肉鮮嫩，還軟爛，哪怕牙口不好的人吃起來也全無壓力。
只是配了面炸制，這魚肉薄了，吃著口感太差，厚了，這鍋包肉又難以烹製成以假亂真的造型。
還有魚肉有點過於軟嫩了，要是做個糖醋魚段還可以，只是顧客已經說了，就想要吃鍋包肉這一口......
魚肉都不行，那蝦肉和蟹肉也不用想了。
付宇琢磨著合適的替換食材，張金玉忙裡偷閒找小林搭話。
小林是新轉正的傳菜員，小姑娘模樣長得雖然算不上多漂亮，但氣質非常好，個子高，身材豐滿，見人未語先笑，笑起來左邊嘴角漾出一抹酒窩兒，仔細打量，其實還挺真有一股獨特的韻味兒。
張金玉其實也沒什麼其他心思，就是覺得小林性格不錯，相處久了，瞧著也挺順眼，就願意跟小姑娘閒聊幾句，解解悶兒。
小林見付宇一臉為難的樣子，忍不住小聲說道:“要不是看在老太太確實想吃這一口，我真是懶得幫忙跑這一趟兒。”
張金玉趕忙誇讚道:“還是你心善。”
小林笑了笑:“304的顧客是一對母女，老太太看上去得有70歲了，說是特意從家裡趕過來的，就想吃咱們店的特色菜。”
張金玉好笑道:“這老太太還挺饞的！”
小林一聽就樂了:“人老了都這樣，你是沒瞧見，她女兒在那訓她，跟訓孩子似的！其實想想也不怪當兒女的攔住不讓出門，主要是今年冬天確實是太冷了，地上的積雪挺厚的，這要是滑了摔了的，老人家哪能扛得住啊！”
張金玉聽完之後，點了點頭:“那倒是！老太太還挺倔。”
小林說道:“不過她女兒還是挺孝順的，再不願意，還是陪著來了。兩個人點了八道菜，老太太卻只挑著鍋包肉吃，結果才咬了兩口，就說咬不動。”
張金玉樂了:“鍋包肉確實有點硬，這要是牙口不好，吃起來還真挺費勁兒。”
小林點點頭，嘆了口氣:“這也就是兒女想要孝順唄，來都來了，老太太想吃，就得讓她吃。”
說到這裡，小林不由回想起包廂裡的中年女人，雖然態度不好，但對老人照顧的還是很細緻的，眼瞧著老太太就想吃鍋包肉，偏偏咬不動，這才叫著服務員幫忙問問後廚。
其實也無非是想讓老人稱心如意的吃上一頓心心念唸的飯菜。
小林說道:“304包廂的顧客要加菜。”
張金玉隨口說道:“加菜，直接打單子不就行了，怎麼還特意跑過來一趟？”
小林解釋道:“顧客要點的菜，咱們菜譜上沒有。”
付宇將鍋裡的菜盛盤，一邊調整造型，一邊問道:“點的什麼菜，咱們菜譜上沒有？”
小林說道:“顧客原本點的是鍋包肉，結果上了桌，有老人用餐，牙口不好咬不動，還偏就想吃這一口，所以想問問後廚這邊能不能不用豬肉，換成別的食材試試。”
付宇聽的直皺眉:“這鍋包肉做的時候肯定是要過油的，但凡過油的菜，只要裹了肉，口感方面肯定就會比較有嚼勁兒，面湖再脆，裡面的肉也不可能軟糯。”
小林幫著出主意:“那就不用肉呢？用其他的食材做不行嗎？”
付宇想了想了，說道:“倒也不是不行，但想要做出鍋包肉的口感，還要能好嚼一些，這食材的選用有點難啊。”
鍋包肉吃的就是香脆酸甜的口感，烹製時，肉片都是切的極薄，裹上的面湖也非常均勻，炸製出來色澤金黃，面湖膨脹酥脆，裡面的肉片越嚼越香。
若是不用肉，換成其他食材，首先這口感方面就相差太多了。
想要一口咬上去很酥，裡面的食材還好嚼......
付宇其實首先想到的替換食材就是魚肉。
魚肉鮮嫩，還軟爛，哪怕牙口不好的人吃起來也全無壓力。
只是配了面炸制，這魚肉薄了，吃著口感太差，厚了，這鍋包肉又難以烹製成以假亂真的造型。
還有魚肉有點過於軟嫩了，要是做個糖醋魚段還可以，只是顧客已經說了，就想要吃鍋包肉這一口......
魚肉都不行，那蝦肉和蟹肉也不用想了。
付宇琢磨著合適的替換食材，張金玉忙裡偷閒找小林搭話。
小林是新轉正的傳菜員，小姑娘模樣長得雖然算不上多漂亮，但氣質非常好，個子高，身材豐滿，見人未語先笑，笑起來左邊嘴角漾出一抹酒窩兒，仔細打量，其實還挺真有一股獨特的韻味兒。
張金玉其實也沒什麼其他心思，就是覺得小林性格不錯，相處久了，瞧著也挺順眼，就願意跟小姑娘閒聊幾句，解解悶兒。
小林見付宇一臉為難的樣子，忍不住小聲說道:“要不是看在老太太確實想吃這一口，我真是懶得幫忙跑這一趟兒。”
張金玉趕忙誇讚道:“還是你心善。”
小林笑了笑:“304的顧客是一對母女，老太太看上去得有70歲了，說是特意從家裡趕過來的，就想吃咱們店的特色菜。”
張金玉好笑道:“這老太太還挺饞的！”
小林一聽就樂了:“人老了都這樣，你是沒瞧見，她女兒在那訓她，跟訓孩子似的！其實想想也不怪當兒女的攔住不讓出門，主要是今年冬天確實是太冷了，地上的積雪挺厚的，這要是滑了摔了的，老人家哪能扛得住啊！”
張金玉聽完之後，點了點頭:“那倒是！老太太還挺倔。”
小林說道:“不過她女兒還是挺孝順的，再不願意，還是陪著來了。兩個人點了八道菜，老太太卻只挑著鍋包肉吃，結果才咬了兩口，就說咬不動。”
張金玉樂了:“鍋包肉確實有點硬，這要是牙口不好，吃起來還真挺費勁兒。”
小林點點頭，嘆了口氣:“這也就是兒女想要孝順唄，來都來了，老太太想吃，就得讓她吃。”
說到這裡，小林不由回想起包廂裡的中年女人，雖然態度不好，但對老人照顧的還是很細緻的，眼瞧著老太太就想吃鍋包肉，偏偏咬不動，這才叫著服務員幫忙問問後廚。
其實也無非是想讓老人稱心如意的吃上一頓心心念唸的飯菜。