巧克力蘸糖 作品
第727章 刷光趙猛的個人技能
當初付宇在烹飪操作學習的過程中，就發現其實像火候掌控，以及時間把握方面，雖然很多人都比較重視，但大多數人只是大致瞭解一下，各種食材在進行不同烹飪方法時，火候和時間的大概操作。
比如熱水下鍋煮制幾分鐘，小火慢燉還是大火收湯。
但是在更為細節的方面，比如煮制四分鐘零三十五秒，和五分鐘零三十五秒，都是五分鐘左右，可實際上食材煮製出來的口感和效果並不一樣。
很多人壓根沒當回事！
或許會覺得不過就是差了那麼幾十秒的時間，這是一件無關緊要的事兒，並不會對接下來的烹飪有什麼太大的影響。
畢竟在火候掌控和時間把握這兩項技能操作本身，就是一件沒有固定標準的事情。
真正烹飪時，全靠自己的經驗去進行判斷。
畢竟誰也不可能掐著秒錶去操作，這樣也不現實。
可是，廚師手法的優劣差異，往往就是體現在這些細節的地方。
畢竟同一道菜餚，用著同樣的食材，同樣的調料，同樣的操作步驟，但是烹飪出來的口味，就是會有一些差異。
趙猛能主動提出想要學習打結手法，這種很細節上的操作，其實非常的難能可貴。
兩人結伴回去後廚，谷雲武正好迎面走過來。
他那邊臨要休息的時候，接了一份老顧客點餐單，忙到現在才騰出工夫休息吃口飯。
谷雲武笑著說道:“喲，小付，又準備跟著你們趙廚偷師啊？”
趙猛以前帶付宇的時候，就習慣趁著吃完飯，沒什麼事情了，隨便指點兩句。
付宇聞言，嘿嘿一笑:“不不不，谷廚，這次是趙廚跟我偷師了！”
話音剛落，就被趙猛順手照著後腦勺拍了一下。
谷雲武也是哈哈笑了起來:“你小子啊，嘴太貧了，連趙廚的玩笑都敢亂開！不過啊，你跟著好好學，沒錯，老趙的本事多著呢。”
付宇點頭，這話說的沒毛病。
畢竟現在自己才剛接觸烹飪操作，各項技能刷到高級的根本沒幾個，只能靠著各種食譜助攻才能勉強混一混。
沒事跟著趙猛刷一刷個人技能挺好......
想到這裡，付宇默默的給自己定下了一個小目標，一定要努力刷光趙猛身上的所有個人技能！
......
後廚打結常用的都是麻繩。
付宇去庫裡拿了兩隻收拾好的母雞，開始給趙猛演示如何進行打結捆綁。
捆綁開始，付宇拿起麻繩，一邊操作，一邊對趙猛說道:“首先將麻絲交叉，將兩端纏繞後拉攏，再交叉，在交叉的上方再纏繞一次。此時，如果纏繞方面錯誤，結果會變成外行平結，一定要特別小心。你看仔細了，像這樣握住兩端繩頭用力拉緊。”
趙猛聽得很認真，在付宇操作的時候，他也拿起麻繩，沒有急著操作，而是憑空模擬付宇的動作，這樣可以加深記憶的同時，不影響觀摩學習。
付宇微微側身，方便趙猛觀看:“纏繞方法一旦發生錯誤，結果可能會變成個不完全的活結，用力一拉結目就會散開。其結目如果拉得太緊，就不太容易解開，不過如果雙手握住繩頭，朝兩邊用力一拉，就可以輕鬆解開。”
“這樣捆綁住之後，雞肉在炸制過程中就容易散開，方便定型，而且菜餚上桌時，顧客可以方便解開，並不會影像整雞的造型。”
付宇在教趙猛捆綁方式的時候，沒有半點保留，他說的很仔細。
趙猛在廚藝方面向來認真嚴謹，學的也很認真。
付宇使用的捆綁方式很新穎，不過對於他而言操作起來並不是很困難。
而且這道捆綁方法，因為非常有特點，所以當掌握了具體的操作步驟之後，就會發現其實真正做起來，比普通的捆綁方式順手多了。
而且這種捆綁方式不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，只需輕輕一扯，就可以輕鬆解開。
非常的實用，效果也特別的好。
比如熱水下鍋煮制幾分鐘，小火慢燉還是大火收湯。
但是在更為細節的方面，比如煮制四分鐘零三十五秒，和五分鐘零三十五秒，都是五分鐘左右，可實際上食材煮製出來的口感和效果並不一樣。
很多人壓根沒當回事！
或許會覺得不過就是差了那麼幾十秒的時間，這是一件無關緊要的事兒，並不會對接下來的烹飪有什麼太大的影響。
畢竟在火候掌控和時間把握這兩項技能操作本身，就是一件沒有固定標準的事情。
真正烹飪時，全靠自己的經驗去進行判斷。
畢竟誰也不可能掐著秒錶去操作，這樣也不現實。
可是，廚師手法的優劣差異，往往就是體現在這些細節的地方。
畢竟同一道菜餚，用著同樣的食材，同樣的調料，同樣的操作步驟，但是烹飪出來的口味，就是會有一些差異。
趙猛能主動提出想要學習打結手法，這種很細節上的操作，其實非常的難能可貴。
兩人結伴回去後廚，谷雲武正好迎面走過來。
他那邊臨要休息的時候，接了一份老顧客點餐單，忙到現在才騰出工夫休息吃口飯。
谷雲武笑著說道:“喲，小付，又準備跟著你們趙廚偷師啊？”
趙猛以前帶付宇的時候，就習慣趁著吃完飯，沒什麼事情了，隨便指點兩句。
付宇聞言，嘿嘿一笑:“不不不，谷廚，這次是趙廚跟我偷師了！”
話音剛落，就被趙猛順手照著後腦勺拍了一下。
谷雲武也是哈哈笑了起來:“你小子啊，嘴太貧了，連趙廚的玩笑都敢亂開！不過啊，你跟著好好學，沒錯，老趙的本事多著呢。”
付宇點頭，這話說的沒毛病。
畢竟現在自己才剛接觸烹飪操作，各項技能刷到高級的根本沒幾個，只能靠著各種食譜助攻才能勉強混一混。
沒事跟著趙猛刷一刷個人技能挺好......
想到這裡，付宇默默的給自己定下了一個小目標，一定要努力刷光趙猛身上的所有個人技能！
......
後廚打結常用的都是麻繩。
付宇去庫裡拿了兩隻收拾好的母雞，開始給趙猛演示如何進行打結捆綁。
捆綁開始，付宇拿起麻繩，一邊操作，一邊對趙猛說道:“首先將麻絲交叉，將兩端纏繞後拉攏，再交叉，在交叉的上方再纏繞一次。此時，如果纏繞方面錯誤，結果會變成外行平結，一定要特別小心。你看仔細了，像這樣握住兩端繩頭用力拉緊。”
趙猛聽得很認真，在付宇操作的時候，他也拿起麻繩，沒有急著操作，而是憑空模擬付宇的動作，這樣可以加深記憶的同時，不影響觀摩學習。
付宇微微側身，方便趙猛觀看:“纏繞方法一旦發生錯誤，結果可能會變成個不完全的活結，用力一拉結目就會散開。其結目如果拉得太緊，就不太容易解開，不過如果雙手握住繩頭，朝兩邊用力一拉，就可以輕鬆解開。”
“這樣捆綁住之後，雞肉在炸制過程中就容易散開，方便定型，而且菜餚上桌時，顧客可以方便解開，並不會影像整雞的造型。”
付宇在教趙猛捆綁方式的時候，沒有半點保留，他說的很仔細。
趙猛在廚藝方面向來認真嚴謹，學的也很認真。
付宇使用的捆綁方式很新穎，不過對於他而言操作起來並不是很困難。
而且這道捆綁方法，因為非常有特點，所以當掌握了具體的操作步驟之後，就會發現其實真正做起來，比普通的捆綁方式順手多了。
而且這種捆綁方式不但可以將整雞完整的固定住形狀，而且拆繩時，只需輕輕一扯，就可以輕鬆解開。
非常的實用，效果也特別的好。