巧克力蘸糖 作品
第724章 摯愛的吻
小工把配菜準備好，趙勐這才開始烹飪。
川湯滑肉，其實就是四川滑肉湯。
用的食材是前夾心的梅花肉。
這道菜對於肉質還是有一定要求的，首先比例要特別適中，其次必須是鮮肉。
這樣的肉烹製出來的川湯滑肉，吃起來一點都不會膩，而且口感細膩。
趙勐先把肉改刀切成大塊，這樣可以方便切片。
然後再改刀把肉切成厚片。
儘量把肉切成片，因為做好的滑肉非常的滑，面積大一點用快子夾的時候會更方便。
肉片切好之後再把它收起來放到碗裡。
接著往裡面加入一勺食鹽，一小勺白胡椒粉，用手把它們抓拌均勻。
這裡醃肉的時候不要把帶湯汁的調料都加到肉裡面，這樣可以防止調湖的時候調的過稀，拌勻之後先放到一邊進行醃製。
趁著這段時間，迅速處理配料。
羅馬生菜切成長段。
劉俊榮跟在旁邊打下手，見趙勐烹飪用的是羅馬生菜，趕忙趁機套近乎。
“趙廚，原來做這道菜是用羅馬生菜啊！我在學校的時候，老師就說過，羅馬生菜氣味清香，很適合搭配肉湯烹飪。”
趙勐手上動作不停，嘴上應道:“對，沒錯，羅馬生菜氣味清香，用來做滑肉湯非常的合適。”
說完，抬頭看了劉俊榮一眼。
趙勐對劉俊榮的印象不錯。
小孩兒挺會來事，還很機靈，最關鍵一點手腳挺勤快。
其實一起過來實習的孫偉星，也挺好的，就是性格多少有些木訥。
相比較之下，趙勐還是更喜歡能說會道的劉俊榮，平時跟在身邊臭貧兩句，還挺有意思。
他讓劉俊榮跟在身邊打下手，就是有意帶他一把。
雖然是同期一起進的後廚，但是劉俊榮和孫偉星之間的地位，已經開始有了明顯的變化。
孫偉星端著一盆切好的配菜過來，就聽到趙勐隨口指點了劉俊榮一句烹飪時的竅門。
雖然他也知道羅馬生菜配煲肉湯比較好，但是趙勐現在能指點這一句，以後肯定還會提點一些其他的烹飪訣竅。
這樣一來二去，他跟劉俊榮之間的差距將會越來越大。
對此，孫偉星其實也挺著急，可是他性格如此，平時只知道悶頭幹活，很難博得趙勐的親睞和關注。
他放下菜盆，羨慕看了眼劉俊榮，隨後垂頭喪氣的回去繼續切墩兒了。
趙勐將切好的羅馬生菜收起來放盆子裡備用。
拿過一小塊生薑拍碎，拍過的姜更容易出味。
拍好之後放小碗裡面備用，再準備13顆青花椒，一根小蔥挽成蔥節放在一起。
將大蔥段把它切成蔥絲，儘量切的越細越好，這樣可以方便把裡面的蔥汁擠出來。
趙勐雖然平時很少練刀，但是切絲還可以。
其實，如果不是他的腱鞘炎實在有些嚴重，速度還能更快一些。
另拿一塊生薑切成薄片，薑片切的越薄越好，切片之後再把姜切成細絲。
切好之後把蔥絲和薑絲放在大碗裡，再往裡面加入一勺料酒，小半碗清水。
把蔥絲和薑絲裡面的汁水擠出來，這裡加水的時候不要加太多，因為要用這個水來調面湖。
擠出裡面的汁水後把蔥絲和薑絲撈出來，把水留在碗裡。
全部撈乾淨後，往碗里加入地瓜澱粉，澱粉和肉的比例是一比一，這樣做出來會比較適中。
再往裡面加一勺生抽醬油提色，然後把地瓜澱粉和蔥姜水一起抓拌均勻。
先把裡面澱粉顆粒調散，調成比較乾爽的粉末狀就可以了，捏起來比較柔軟。
再打入雞蛋，它就能更好的攪拌均勻。
另打入兩個小點的雞蛋，這主要是增加澱粉的粘稠度，這樣煮好的滑肉不會脫漿，而且還會特別的蓬鬆。
川湯滑肉，其實就是四川滑肉湯。
用的食材是前夾心的梅花肉。
這道菜對於肉質還是有一定要求的，首先比例要特別適中，其次必須是鮮肉。
這樣的肉烹製出來的川湯滑肉，吃起來一點都不會膩，而且口感細膩。
趙勐先把肉改刀切成大塊，這樣可以方便切片。
然後再改刀把肉切成厚片。
儘量把肉切成片，因為做好的滑肉非常的滑，面積大一點用快子夾的時候會更方便。
肉片切好之後再把它收起來放到碗裡。
接著往裡面加入一勺食鹽，一小勺白胡椒粉，用手把它們抓拌均勻。
這裡醃肉的時候不要把帶湯汁的調料都加到肉裡面，這樣可以防止調湖的時候調的過稀，拌勻之後先放到一邊進行醃製。
趁著這段時間，迅速處理配料。
羅馬生菜切成長段。
劉俊榮跟在旁邊打下手，見趙勐烹飪用的是羅馬生菜，趕忙趁機套近乎。
“趙廚，原來做這道菜是用羅馬生菜啊！我在學校的時候，老師就說過，羅馬生菜氣味清香，很適合搭配肉湯烹飪。”
趙勐手上動作不停，嘴上應道:“對，沒錯，羅馬生菜氣味清香，用來做滑肉湯非常的合適。”
說完，抬頭看了劉俊榮一眼。
趙勐對劉俊榮的印象不錯。
小孩兒挺會來事，還很機靈，最關鍵一點手腳挺勤快。
其實一起過來實習的孫偉星，也挺好的，就是性格多少有些木訥。
相比較之下，趙勐還是更喜歡能說會道的劉俊榮，平時跟在身邊臭貧兩句，還挺有意思。
他讓劉俊榮跟在身邊打下手，就是有意帶他一把。
雖然是同期一起進的後廚，但是劉俊榮和孫偉星之間的地位，已經開始有了明顯的變化。
孫偉星端著一盆切好的配菜過來，就聽到趙勐隨口指點了劉俊榮一句烹飪時的竅門。
雖然他也知道羅馬生菜配煲肉湯比較好，但是趙勐現在能指點這一句，以後肯定還會提點一些其他的烹飪訣竅。
這樣一來二去，他跟劉俊榮之間的差距將會越來越大。
對此，孫偉星其實也挺著急，可是他性格如此，平時只知道悶頭幹活，很難博得趙勐的親睞和關注。
他放下菜盆，羨慕看了眼劉俊榮，隨後垂頭喪氣的回去繼續切墩兒了。
趙勐將切好的羅馬生菜收起來放盆子裡備用。
拿過一小塊生薑拍碎，拍過的姜更容易出味。
拍好之後放小碗裡面備用，再準備13顆青花椒，一根小蔥挽成蔥節放在一起。
將大蔥段把它切成蔥絲，儘量切的越細越好，這樣可以方便把裡面的蔥汁擠出來。
趙勐雖然平時很少練刀，但是切絲還可以。
其實，如果不是他的腱鞘炎實在有些嚴重，速度還能更快一些。
另拿一塊生薑切成薄片，薑片切的越薄越好，切片之後再把姜切成細絲。
切好之後把蔥絲和薑絲放在大碗裡，再往裡面加入一勺料酒，小半碗清水。
把蔥絲和薑絲裡面的汁水擠出來，這裡加水的時候不要加太多，因為要用這個水來調面湖。
擠出裡面的汁水後把蔥絲和薑絲撈出來，把水留在碗裡。
全部撈乾淨後，往碗里加入地瓜澱粉，澱粉和肉的比例是一比一，這樣做出來會比較適中。
再往裡面加一勺生抽醬油提色，然後把地瓜澱粉和蔥姜水一起抓拌均勻。
先把裡面澱粉顆粒調散，調成比較乾爽的粉末狀就可以了，捏起來比較柔軟。
再打入雞蛋，它就能更好的攪拌均勻。
另打入兩個小點的雞蛋，這主要是增加澱粉的粘稠度，這樣煮好的滑肉不會脫漿，而且還會特別的蓬鬆。