巧克力蘸糖 作品
第697章 燜制絕活
這種場景已經很久沒有發生過了。
仔細想想，好像自從十一之後，姚石過來千里馬這邊的次數越來越少，更別提掌勺了。
店裡的人私下裡都悄悄議論，姚石怕是有什麼別的安排了。
至於這個安排，大夥一致覺得後廚恐怕真的快要換主廚了。
這個消息，付宇也聽說了，不過他沒有找趙勐八卦。
畢竟以著趙勐的消息渠道，肯定早就知道了。
而一直沒有跟自己透風，估計這事應該還沒正式提上日程。
付宇也就沒多問。
他向來很理智，以前因為接觸的人事太少，所以很多方面見識淺薄。
曾經，他以為自己能跟著趙勐一起過去音樂餐廳，是一個非常難得的機遇，如果抓住了，對於他而言，就是一次事業的起步。
但是現在，他突然意識到，他或許可以走的更遠一些，起步的再高一點。
姚石站在廚臺前，先檢查了一下備菜的情況。
付宇辦事，他還是非常放心的，烹飪前，不忘叮囑一句:“仔細看著點，我這一手燜制絕活，輕易可不外露啊！”
姚石是開著玩笑說的，付宇卻立馬打起精神。
對於姚石那一水高級的烹飪技能，他可是一直記憶猶新。
現在能有機會偷師，肯定要一絲不落的全部記住。
下午原本也沒有其餘接單，趙勐閒來無事，吩咐著其他小工開始晚上的備菜，自己則拉著孫慶寧過來，一起旁觀姚石烹飪。
趙勐對孫慶寧的態度轉變得很明顯。
不再是以前那種恨鐵不成鋼的澹漠，而是開始正式的帶著孫慶寧掌勺，指點他烹飪相關的操作技巧，就像當初帶著付宇時那樣。
孫慶寧也早就一改當初滿心滿腦女朋友，急著想要交存糧的一肚子廢料，過於閒散懶惰的態度。
很多時候，就連付宇都覺得，彷彿能在孫慶寧身上，看到當初在跟趙勐身邊勤勤懇懇學徒時，自己的影子。
趙勐向來喜歡勤快肯吃苦的人，現在願意帶孫慶寧，也是理所應當的事情。
而姚石明顯默認了趙勐的舉動。
他對孫慶寧也很滿意，以後再觀察觀察，要是行，沒準真能在後廚這邊提拔成大廚，頂一下空缺。
孫慶寧是個話癆，跟著趙勐湊過來圍觀，嘴也閒不住，先伸頭看了眼備菜，隨後問道:“喲？這是準備做海鮮燜鍋啊！”
姚石笑了笑:“這可不是一般的海鮮燜鍋。”
孫慶寧一聽，頓時眼睛一亮:“姚廚，你準備做改良嗎？”
“不是改良，是做老式的海鮮燜鍋。”
姚石說著，轉頭看向趙勐:“別說，好像還真有幾年沒這麼做過了。”
趙勐就笑了:“那可不，這菜下架正經有四年了吧？”
身後的孫慶寧頓時傻眼了......這菜都下架了，怎麼還有人點啊？
當初就是為了迎合顧客的口味，才費勁巴拉的做改良。
結果現在又開始懷舊上了。
......
海鮮燜鍋的特點是材料豐富做法簡單。
講究的是豪氣與排面，用大量海鮮鋪面，傲嬌高貴的小鮑魚、肉嫩鮮美的海蝦，都是不可或缺的主材料。
搭配各式蔬菜鋪墊、秘製醬料調味一起燜燉而成，顧客可以圍著一鍋吃，最後卻連湯子都不剩，相當美味。
因為主材料和配菜都很豐富，所以烹飪前的食材處理相對也很麻煩。
這樣的一鍋食材，最起碼會有兩個人同時備菜。
掌勺廚師處理主材料，幫廚切制所有的配菜。
而烹飪時的時間雖然不長，但是操作時，對於廚師的手法要求卻很高。
因為在做海鮮燜鍋時，直接燜“味不融洽”。
烹飪過程中，還要注意的是主材和輔配料都不能直接燜燉，不然會導致葷素味道做到渾然一體。
這道菜，付宇以前就親自掌勺烹飪過，對於具體的操作流程還是很熟悉的。
但是姚石剛才特意交代了一下烹飪的步驟，付宇才發現，做為改良，其實最關鍵的一點，就是醬料口味上的區別。
仔細想想，好像自從十一之後，姚石過來千里馬這邊的次數越來越少，更別提掌勺了。
店裡的人私下裡都悄悄議論，姚石怕是有什麼別的安排了。
至於這個安排，大夥一致覺得後廚恐怕真的快要換主廚了。
這個消息，付宇也聽說了，不過他沒有找趙勐八卦。
畢竟以著趙勐的消息渠道，肯定早就知道了。
而一直沒有跟自己透風，估計這事應該還沒正式提上日程。
付宇也就沒多問。
他向來很理智，以前因為接觸的人事太少，所以很多方面見識淺薄。
曾經，他以為自己能跟著趙勐一起過去音樂餐廳，是一個非常難得的機遇，如果抓住了，對於他而言，就是一次事業的起步。
但是現在，他突然意識到，他或許可以走的更遠一些，起步的再高一點。
姚石站在廚臺前，先檢查了一下備菜的情況。
付宇辦事，他還是非常放心的，烹飪前，不忘叮囑一句:“仔細看著點，我這一手燜制絕活，輕易可不外露啊！”
姚石是開著玩笑說的，付宇卻立馬打起精神。
對於姚石那一水高級的烹飪技能，他可是一直記憶猶新。
現在能有機會偷師，肯定要一絲不落的全部記住。
下午原本也沒有其餘接單，趙勐閒來無事，吩咐著其他小工開始晚上的備菜，自己則拉著孫慶寧過來，一起旁觀姚石烹飪。
趙勐對孫慶寧的態度轉變得很明顯。
不再是以前那種恨鐵不成鋼的澹漠，而是開始正式的帶著孫慶寧掌勺，指點他烹飪相關的操作技巧，就像當初帶著付宇時那樣。
孫慶寧也早就一改當初滿心滿腦女朋友，急著想要交存糧的一肚子廢料，過於閒散懶惰的態度。
很多時候，就連付宇都覺得，彷彿能在孫慶寧身上，看到當初在跟趙勐身邊勤勤懇懇學徒時，自己的影子。
趙勐向來喜歡勤快肯吃苦的人，現在願意帶孫慶寧，也是理所應當的事情。
而姚石明顯默認了趙勐的舉動。
他對孫慶寧也很滿意，以後再觀察觀察，要是行，沒準真能在後廚這邊提拔成大廚，頂一下空缺。
孫慶寧是個話癆，跟著趙勐湊過來圍觀，嘴也閒不住，先伸頭看了眼備菜，隨後問道:“喲？這是準備做海鮮燜鍋啊！”
姚石笑了笑:“這可不是一般的海鮮燜鍋。”
孫慶寧一聽，頓時眼睛一亮:“姚廚，你準備做改良嗎？”
“不是改良，是做老式的海鮮燜鍋。”
姚石說著，轉頭看向趙勐:“別說，好像還真有幾年沒這麼做過了。”
趙勐就笑了:“那可不，這菜下架正經有四年了吧？”
身後的孫慶寧頓時傻眼了......這菜都下架了，怎麼還有人點啊？
當初就是為了迎合顧客的口味，才費勁巴拉的做改良。
結果現在又開始懷舊上了。
......
海鮮燜鍋的特點是材料豐富做法簡單。
講究的是豪氣與排面，用大量海鮮鋪面，傲嬌高貴的小鮑魚、肉嫩鮮美的海蝦，都是不可或缺的主材料。
搭配各式蔬菜鋪墊、秘製醬料調味一起燜燉而成，顧客可以圍著一鍋吃，最後卻連湯子都不剩，相當美味。
因為主材料和配菜都很豐富，所以烹飪前的食材處理相對也很麻煩。
這樣的一鍋食材，最起碼會有兩個人同時備菜。
掌勺廚師處理主材料，幫廚切制所有的配菜。
而烹飪時的時間雖然不長，但是操作時，對於廚師的手法要求卻很高。
因為在做海鮮燜鍋時，直接燜“味不融洽”。
烹飪過程中，還要注意的是主材和輔配料都不能直接燜燉，不然會導致葷素味道做到渾然一體。
這道菜，付宇以前就親自掌勺烹飪過，對於具體的操作流程還是很熟悉的。
但是姚石剛才特意交代了一下烹飪的步驟，付宇才發現，做為改良，其實最關鍵的一點，就是醬料口味上的區別。