巧克力蘸糖 作品
第668章 想方設法刷好感
菜餚的烹飪，還是非常複雜的，很多菜色，不反覆練習，手法上多少會有些生疏。
所以，必須加強廚師在烹飪細節操作上的認真程度。
過於信賴手感，並不是一件真正穩妥的事情。
有時候，適當的試菜，才是對一道菜真正負責的態度。
畢竟廚師又不是機器人，有著設定好的程序。
廚師再厲害，也是普通人。
而是人就會有犯錯的可能。
......
年前的工作異常忙碌。
付宇在千里馬日常的工作，原本就是宿舍後廚兩點一線。
自從開始每晚過去尚食私房菜館學廚後，付宇自覺每天早起給後廚眾人烹飪員工餐。
吃人嘴短，個別心裡不舒坦的，吃著美味的飯食，那點牢騷話也就說不出口了。
不過除了做早飯之外，付宇現在又多了一個任務。
就是每天上午抽空弄點小吃食。
今天弄碟麻油豆乾，明天用烹飪剩下的邊角廢料，炸幾塊五香魚柳。
然後趁著劉雨晴過來送外賣點餐單時，偷偷塞給她當零食吃，順便刷刷好感度。
採購員昨天訂了一批新鮮花生。
趙勐今天上午張羅著做了一罈子生醃花生米。
付宇瞧著還剩下不少，裝出來一小盆，趁著顧客還沒上門，抽空做了一份麻辣花生。
這批花生的質量特別好，顆粒飽滿、大小均勻。
付宇撿著幾個幹辣椒，一小勺花椒放鍋內加水燒開，關火。
把花生米倒入花椒水內泡半小時。
撈出花生米，去皮。
這個有點費事，付宇叫著張金玉，兩個人一起弄。
聽說付宇要做麻辣花生，張金玉頓時兩眼放光。
後廚誰不知道，付宇這一手炒花生的絕活是跟著趙勐手把手學的。
但凡愛喝酒的人，對於配酒的小菜，都非常有研究。
尤其是趙勐這樣，原本就是廚師，在這方面更是經驗豐富。
付宇做的麻辣花生，就是跟著趙勐學的。
以前沒能掌勺的時候，趙勐忙著接單，沒功夫弄這些，付宇就接手，趕在活不忙的時候，不聲不響的偷偷佔個廚臺做下酒的小菜。
做完了，師徒倆窩在趙勐的宿舍房間裡，一邊吃著小菜，一邊喝點小酒，勞累一天的疲乏，好像都融入了酒香中，漸漸澹去了。
美味就是動力的源泉，張金玉乾的特別起勁兒，兩人處理好一小盆的花生。
付宇將剝好的花生，用廚房紙巾擦淨表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍。
幹辣椒去籽剪碎，花椒備好。
鍋內把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米。
中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內有嘩嘩的響動撈出。
油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油。
炒鍋內少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香。
這一步非常關鍵，稍微掌握不好火候，幹辣椒就會變得焦湖。
倒入炸好的花生米翻炒均勻。
付宇翻炒花生時，是不用鏟子的，都是直接顛勺。
滿鍋的花生齊刷刷飛起，再落下，效果非常整齊漂亮。
出鍋前撒入鹽和砂糖。
炒好的麻辣花生，付宇先單獨盛出來兩小碗。
一碗留給趙勐，一碗等著送給劉雨晴，剩下的則交給張金玉。
趙勐這邊的幾個人偷著分吃了。
至於劉雨晴過來的時候，付宇忙裡偷閒往傳菜臺上一趴，偷偷摸摸的給對方塞吃的這件事情。
吃人嘴短，大夥也都裝作視而不見。
但是，付宇這小灶開的也太勤快了！
每天上午必保一次！
要是趕上後廚有點什麼好料，有時候下午也會來一次！
而且這人胳膊老沉的，趴到了傳菜臺上，就不挪窩兒了。
就好像傳菜臺上藏了一塊巨大的磁石，強烈地吸引著他，撒不開手，上癮了。
非得拉著劉雨晴聊上幾句天，才能過了癮，重新好好工作。
所以，必須加強廚師在烹飪細節操作上的認真程度。
過於信賴手感，並不是一件真正穩妥的事情。
有時候，適當的試菜，才是對一道菜真正負責的態度。
畢竟廚師又不是機器人，有著設定好的程序。
廚師再厲害，也是普通人。
而是人就會有犯錯的可能。
......
年前的工作異常忙碌。
付宇在千里馬日常的工作，原本就是宿舍後廚兩點一線。
自從開始每晚過去尚食私房菜館學廚後，付宇自覺每天早起給後廚眾人烹飪員工餐。
吃人嘴短，個別心裡不舒坦的，吃著美味的飯食，那點牢騷話也就說不出口了。
不過除了做早飯之外，付宇現在又多了一個任務。
就是每天上午抽空弄點小吃食。
今天弄碟麻油豆乾，明天用烹飪剩下的邊角廢料，炸幾塊五香魚柳。
然後趁著劉雨晴過來送外賣點餐單時，偷偷塞給她當零食吃，順便刷刷好感度。
採購員昨天訂了一批新鮮花生。
趙勐今天上午張羅著做了一罈子生醃花生米。
付宇瞧著還剩下不少，裝出來一小盆，趁著顧客還沒上門，抽空做了一份麻辣花生。
這批花生的質量特別好，顆粒飽滿、大小均勻。
付宇撿著幾個幹辣椒，一小勺花椒放鍋內加水燒開，關火。
把花生米倒入花椒水內泡半小時。
撈出花生米，去皮。
這個有點費事，付宇叫著張金玉，兩個人一起弄。
聽說付宇要做麻辣花生，張金玉頓時兩眼放光。
後廚誰不知道，付宇這一手炒花生的絕活是跟著趙勐手把手學的。
但凡愛喝酒的人，對於配酒的小菜，都非常有研究。
尤其是趙勐這樣，原本就是廚師，在這方面更是經驗豐富。
付宇做的麻辣花生，就是跟著趙勐學的。
以前沒能掌勺的時候，趙勐忙著接單，沒功夫弄這些，付宇就接手，趕在活不忙的時候，不聲不響的偷偷佔個廚臺做下酒的小菜。
做完了，師徒倆窩在趙勐的宿舍房間裡，一邊吃著小菜，一邊喝點小酒，勞累一天的疲乏，好像都融入了酒香中，漸漸澹去了。
美味就是動力的源泉，張金玉乾的特別起勁兒，兩人處理好一小盆的花生。
付宇將剝好的花生，用廚房紙巾擦淨表面水分，裝入保鮮袋封好，放冷凍室冷凍。
幹辣椒去籽剪碎，花椒備好。
鍋內把油燒溫熱，倒入冷凍的花生米。
中小火慢慢炸至花生米向上漂，鍋內有嘩嘩的響動撈出。
油再次燒熱，倒入花生米復炸至金黃，立刻撈出瀝去油。
炒鍋內少許油，燒熱，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香。
這一步非常關鍵，稍微掌握不好火候，幹辣椒就會變得焦湖。
倒入炸好的花生米翻炒均勻。
付宇翻炒花生時，是不用鏟子的，都是直接顛勺。
滿鍋的花生齊刷刷飛起，再落下，效果非常整齊漂亮。
出鍋前撒入鹽和砂糖。
炒好的麻辣花生，付宇先單獨盛出來兩小碗。
一碗留給趙勐，一碗等著送給劉雨晴，剩下的則交給張金玉。
趙勐這邊的幾個人偷著分吃了。
至於劉雨晴過來的時候，付宇忙裡偷閒往傳菜臺上一趴，偷偷摸摸的給對方塞吃的這件事情。
吃人嘴短，大夥也都裝作視而不見。
但是，付宇這小灶開的也太勤快了！
每天上午必保一次！
要是趕上後廚有點什麼好料，有時候下午也會來一次！
而且這人胳膊老沉的，趴到了傳菜臺上，就不挪窩兒了。
就好像傳菜臺上藏了一塊巨大的磁石，強烈地吸引著他，撒不開手，上癮了。
非得拉著劉雨晴聊上幾句天，才能過了癮，重新好好工作。