巧克力蘸糖 作品
第655章 談什麼漂亮不漂亮
劉雨儂將豬肉撈出來時,付宇沒插手,主要是劉雨儂用的是漏勺,要是用的夾子,付宇就搶著幫忙了。
劉雨儂將豬肉放到冷水下仔細沖洗,洗掉所有的沫子。
燙好的豬肉放在案板上,劉雨儂伸手拍了下豬皮,語氣是一種設計師對於自己喜愛作品的感嘆:“瞧瞧,這豬肉,多漂亮!”
要是一般人,聽了這話,多少肯定有點無語。
不就是一塊豬肉嗎?
談什麼漂亮不漂亮。
可是付宇卻特別能理解劉雨儂的心情。
因為他也覺得這塊豬肉是真的漂亮,這家養豬的人,非常厲害,養的豬確實是好。
也難怪劉雨儂願意跟他們家籤長期合同,真是太有眼光了!
劉雨儂誇讚了一句,將豬肉翻過來,肉面朝上,然後拿著菜刀,一邊平切,一邊解釋:“先給它切切平。”
付宇有些驚訝,他在音樂餐廳那邊烹飪時,可沒有這一步。
都是直接下鍋。
劉雨儂解釋道:“我們家這道菜,做的非常講究,必須是四方塊,四四方方。這肉面,就得讓它厚薄一致了才行。”
切好了肉面,劉雨儂這才開始做改刀。
“按照我們家的標準來,這肉塊必須在4公分見方。要是一開始把握不好這個尺寸,可以先量過之後,再小心切割。”
劉雨儂是直接下刀的,她之所以敢這麼做,還是有一定的底氣。
當年,就為了練這道菜,她們全家連吃了一個月的東坡肉。
自己吃不了,就送到店裡,給員工做加餐。
沒有什麼事情可以一蹴而就,再有天賦,也需要反覆磨練才能成功。
劉雨儂能有今天的成就,跟她早年的勤學苦練分不開。
當然了,她在廚藝方面,可能是遺傳的因素,確實算是與生俱來,非常的有天賦。
劉雨儂切好了厚薄大小一樣的豬肉塊,再把剩下的肉頭放到旁邊的盤子裡。
這道國宴東坡肉,別說顧客了,就連店裡的員工也非常喜歡吃。
今天的菜譜一放出去,現在店裡的接單已經爆了,預備四十盤菜,估計勉強能夠賣就不錯了。
這些肉頭,正好一會兒就可以讓付宇拿來練手。
等做好了,就當做晚上的員工餐。
肉頭剩的太多,還可以再做兩道其他的菜,像酸菜白肉,回鍋肉,都不錯。
眼瞧著劉雨儂切菜,付宇突然想到一件事情,忍不住好奇問道:“師傅,你說這國宴上,要吃東坡肉,那是一人分一塊嗎?”
劉雨儂一愣,想了下,點點頭:“那肯定是唄,不過我們有時候顧客訂餐時,吃一塊他不過癮啊,就想多點一盤。不過咱們店上菜,向來是一桌一份,想要點兩份也沒有。”
“所以不少人,吃過了,就開始盼著下一次再過來。”
這也算是變相的留客了。
付宇嘿嘿笑道:“主要是這菜吃著特別香唄!”
劉雨儂笑了:“等一會兒做好了,給你留一塊嚐嚐。”
付宇樂了:“好啊!這可是師傅你的廚藝,一般人想吃都吃不著。”
一句話,哄得劉雨儂心花怒放。
一個盤子裡,擺放九塊豬肉。
劉雨儂一邊擺,一邊隨口說道:“其實要是在家裡自己做,這邊去不去都行。不過咱們店裡做,那肯定要注意擺盤的美觀,切塊時,就特別考驗廚師的功力。怎麼切的平,怎麼割的利落,那都是功夫。”
“去,把高壓鍋端過來。”
付宇聽令行事。
劉雨儂拿過洗好的小蔥,一邊往鍋底鋪,一邊說:“做這道菜,就得用高壓鍋,普通的鍋蒸不出來那軟糯的可口勁兒。”
高壓鍋底先墊了一層帶眼的竹簾子,然後將小蔥厚厚的鋪上一層。
“這蔥啊,墊在最下邊,它容易出香味。”
付宇伸頭瞧了一眼,說道:“師傅,你用的是小蔥啊?我平時做菜,用的都是大蔥。“
劉雨儂解釋道:“這香蔥和大蔥冒出來的味其實不一樣,真的,回頭有機會,你再試一下,仔細品品,差別還是非常大的。”
劉雨儂將豬肉放到冷水下仔細沖洗,洗掉所有的沫子。
燙好的豬肉放在案板上,劉雨儂伸手拍了下豬皮,語氣是一種設計師對於自己喜愛作品的感嘆:“瞧瞧,這豬肉,多漂亮!”
要是一般人,聽了這話,多少肯定有點無語。
不就是一塊豬肉嗎?
談什麼漂亮不漂亮。
可是付宇卻特別能理解劉雨儂的心情。
因為他也覺得這塊豬肉是真的漂亮,這家養豬的人,非常厲害,養的豬確實是好。
也難怪劉雨儂願意跟他們家籤長期合同,真是太有眼光了!
劉雨儂誇讚了一句,將豬肉翻過來,肉面朝上,然後拿著菜刀,一邊平切,一邊解釋:“先給它切切平。”
付宇有些驚訝,他在音樂餐廳那邊烹飪時,可沒有這一步。
都是直接下鍋。
劉雨儂解釋道:“我們家這道菜,做的非常講究,必須是四方塊,四四方方。這肉面,就得讓它厚薄一致了才行。”
切好了肉面,劉雨儂這才開始做改刀。
“按照我們家的標準來,這肉塊必須在4公分見方。要是一開始把握不好這個尺寸,可以先量過之後,再小心切割。”
劉雨儂是直接下刀的,她之所以敢這麼做,還是有一定的底氣。
當年,就為了練這道菜,她們全家連吃了一個月的東坡肉。
自己吃不了,就送到店裡,給員工做加餐。
沒有什麼事情可以一蹴而就,再有天賦,也需要反覆磨練才能成功。
劉雨儂能有今天的成就,跟她早年的勤學苦練分不開。
當然了,她在廚藝方面,可能是遺傳的因素,確實算是與生俱來,非常的有天賦。
劉雨儂切好了厚薄大小一樣的豬肉塊,再把剩下的肉頭放到旁邊的盤子裡。
這道國宴東坡肉,別說顧客了,就連店裡的員工也非常喜歡吃。
今天的菜譜一放出去,現在店裡的接單已經爆了,預備四十盤菜,估計勉強能夠賣就不錯了。
這些肉頭,正好一會兒就可以讓付宇拿來練手。
等做好了,就當做晚上的員工餐。
肉頭剩的太多,還可以再做兩道其他的菜,像酸菜白肉,回鍋肉,都不錯。
眼瞧著劉雨儂切菜,付宇突然想到一件事情,忍不住好奇問道:“師傅,你說這國宴上,要吃東坡肉,那是一人分一塊嗎?”
劉雨儂一愣,想了下,點點頭:“那肯定是唄,不過我們有時候顧客訂餐時,吃一塊他不過癮啊,就想多點一盤。不過咱們店上菜,向來是一桌一份,想要點兩份也沒有。”
“所以不少人,吃過了,就開始盼著下一次再過來。”
這也算是變相的留客了。
付宇嘿嘿笑道:“主要是這菜吃著特別香唄!”
劉雨儂笑了:“等一會兒做好了,給你留一塊嚐嚐。”
付宇樂了:“好啊!這可是師傅你的廚藝,一般人想吃都吃不著。”
一句話,哄得劉雨儂心花怒放。
一個盤子裡,擺放九塊豬肉。
劉雨儂一邊擺,一邊隨口說道:“其實要是在家裡自己做,這邊去不去都行。不過咱們店裡做,那肯定要注意擺盤的美觀,切塊時,就特別考驗廚師的功力。怎麼切的平,怎麼割的利落,那都是功夫。”
“去,把高壓鍋端過來。”
付宇聽令行事。
劉雨儂拿過洗好的小蔥,一邊往鍋底鋪,一邊說:“做這道菜,就得用高壓鍋,普通的鍋蒸不出來那軟糯的可口勁兒。”
高壓鍋底先墊了一層帶眼的竹簾子,然後將小蔥厚厚的鋪上一層。
“這蔥啊,墊在最下邊,它容易出香味。”
付宇伸頭瞧了一眼,說道:“師傅,你用的是小蔥啊?我平時做菜,用的都是大蔥。“
劉雨儂解釋道:“這香蔥和大蔥冒出來的味其實不一樣,真的,回頭有機會,你再試一下,仔細品品,差別還是非常大的。”