第547章 誰信啊

    付宇受教的點點頭。

    時間差不多了，他趕忙過去將鐵鍋裡的五花肉撈出來。

    趁熱的時候，要在肉皮上塗抹紅燒秘製醬。

    提起秘製醬，劉雨儂難言驕傲道:“這秘製醬的配方，是我們劉家祖傳下來的，分店這邊用的醬料，都是我在總店那邊親手調配後，再郵寄過來。”

    “這個方子，只有我們家自己人才知道，向來不外傳。”

    正用手塗抹醬料的付宇，看著眼前浮現的那一串精準的配方數據:【料酒12克，醬油14克，糖18克......】

    有些心虛的附和道:“這麼厲害！”

    劉雨儂心情不錯的說道:“這道菜能成為店裡的招牌，最重要的就是這份秘製醬。除了用我們家獨門的配方能調製出這種口味的醬料，別人根本做不出來。”

    付宇點點頭。

    行吧，你高興就好。

    付宇先在豬皮上塗抹了一層醬料，用牙籤在表面上戳一些小孔，這樣有利於味道更加的深入到肉的內部。

    然後，再重新塗抹一層醬料。

    不用刷子，而是用手指進行塗抹，可以使肉皮的顏色更加的好看。

    表面的醬料晾乾之後，需要用油炸一下。

    既可以使它定型，又可以使肉皮吃起來更加的酥脆。

    最主要的是油炸可以使肉吃起來沒有這麼的油膩，能夠使口感更加的清爽。

    而鍋裡之前煮肉的湯要留著用來煮梅乾菜。

    付宇將五花肉刷完醬料，利用等待晾乾的時間，開始煮梅乾菜。

    劉雨儂則過去廚臺那邊檢查了一下醃製的牛肉，眼瞧著差不多了，特意叫著付宇過去，指導他進行炸制。

    付宇將梅乾菜放入鍋中，兌好水，趕忙過去做炸牛肉。

    醃製好的牛肉加入澱粉抓勻。

    將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散。

    炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

    這道菜的重點，就在於炸制的時間長短，以及對於火候的準確把控上面。