第545章 眾人之上

    劉家還真是淵源深厚，光這祖傳菜式，竟然就能排上半年不重樣。

    說完之後，劉雨農補充一句:“今天要燒灶，土鍋蒸制。”

    付宇哦了一聲，但是下一秒愣住了！

    “要燒灶？用土鍋蒸制？”

    臥槽！

    付宇頓時激動起來了。

    想到剛才劉雨農叮囑自己早點過去的用意，付宇不由嚥了下口水。

    尚食私房菜館的後廚，不同於一般的飯店，第一次過去的時候，付宇就發現裡面有一間專門的土灶間。

    是彷制了農村的那種老式土鍋土灶，需要點火燒灶，才能烹飪的泥砌爐灶。

    在後廚工作了這麼長時間，付宇對於土鍋土灶也有所瞭解。

    知道這土灶做出來的飯菜，確實同普通鍋灶做出來的不一樣，味道要更香一些。

    土灶火力充足，不像煤氣灶，火最大隻能開到一定的位置，所以當柴火燒的時候，火力充足，鍋內的溫度就越來越高，這樣在炒菜的時候，也就能夠讓食物熟得更加快，而且還能夠讓食物充滿鍋氣。

    而除了土灶之外，還有一個必不可少的就是鐵鍋。

    鐵的導熱速度很快，在用土灶燒的時候，鍋內的溫度能夠在短時間之內升高，然後讓鍋裡面的鍋氣更加充足。

    而土灶能保持長時間高溫，再加上鐵鍋的導熱能力強，則能夠讓鍋內的鍋氣長時間保存，這樣也就讓飯菜更加香了。

    除此之外，還有一點特殊之處，土灶通常都是用各種木柴來生火的，而木材在燃燒之中會不斷釋放香氣，食材在鐵鍋中經過不斷翻炒之後，也會吸收一部分木材燃燒之後產生的香氣，所以這樣做出來的菜也會更香。

    通過這一段時間翻看經典老味道食譜學習，付宇對於這些烹飪方面的知識掌握的十分到位。

    每一種廚具適用於什麼樣的菜色，都瞭解的清清楚楚明明白白。

    所以，想到這裡，付宇不由越發期待起來:“劉廚，我保證趕在三點之前到！”

    劉雨農明顯對於他的態度很滿意，掛斷電話時，還特意叮囑了一句:“中午少吃點，今晚店裡的菜色不錯。”