第540章 你能幹嗎

    結果驚訝發現，海粗鹽甑雞竟然是劉家菜中一道非常出名的特色菜。

    當年就是劉娘子親手研發的這道菜式。

    只不過經歷了幾代人的傳承之後，這道菜在烹飪手法上，慢慢有所演變。

    鹽甑雞這道菜的名字有個甑字，甑字是左邊一個曾，右邊一個瓦，其實這個是古漢字。

    意味著，這道菜會用到甑。

    甑和蒸大致相同，但是甑多了一層鹽作為介質，而蒸則是我們日常說的清蒸。

    做甑雞就是先用一個竹筲箕在上面鋪滿一層鹽，接著用一層紗布蓋著鹽，把雞放在上面，再蓋一層紗布，繼續鋪上海鹽，將雞放入鍋內，放進鍋裡蒸。

    而這樣做的特別之處，則是可以保存食物的水分和營養。

    而甑多了鹽這層介質，既保持了營養和水分，能將鹽香焗入雞身裡面。

    所以海粗鹽甑雞，除了會吃到雞的鮮嫩多汁，還可以品味到一層淡淡的鹽香。

    付宇細細翻看一遍，不得不對古人的烹飪智慧，大感嘆服。

    不過，劉家菜傳到劉雨儂這一代，對於這道菜在烹飪操作方面，做了不少的創新和改良。

    在口味和製作方法上，更符合現代人的喜好和口味。

    今天店裡的十道菜餚中，就有這道海粗鹽甑雞。

    付宇打下手的時候，曾看過汪玉龍操作，烹飪步驟很繁瑣，據說就為了這道菜，後廚這邊今天一早上七點半就開始上班工作了。

    以著汪玉龍的手法，想要趕在一個小時之內完成這道菜的烹飪也不是可能的事情。

    尤其是還要同時烹飪三道海粗鹽甑雞。

    烹飪前，汪玉龍開始派活。

    “大鵬，三隻光雞，你來一隻，我這邊做一隻。”

    劉章鵬連忙點頭，急急忙忙安排小工幫著打下手。

    而這個時候，汪玉龍忽然轉身看向付宇:“鹽焗雞，做過嗎？這道海粗鹽甑雞的烹飪方法其實挺相近的，初始的醃製活，你能幹嗎？”

    付宇一愣:別的不行，整雞的相關烹飪，那還不是手到擒來的事情啊！