第449章 記憶中的味道

    鍋中倒入適量的油。

    把姜、蔥、蒜煸炒一下。

    倒入白酒、生抽、糖，同煎好的魚塊兒攪拌均勻。

    燉魚的土豆不是切的，而是掰的，用刀掰開，斷裂面的表面積增大了，作料附著的多了，這樣吃起來更有滋味。

    蓋上鍋蓋，等著汁水收幹，就可以出鍋了。

    看鍋的活，付宇交給了張金玉，自己則開始烹飪臘八蒜燒蟲蟲。

    北安當地吃魚的時候，有一句口訣:鯉魚頭鯰魚尾、鯽魚的肚子蟲蟲的嘴。

    意思是吃鯉魚頭最鮮，吃鯽魚肚子最肥，吃鯰魚尾最香，而蟲蟲魚要吃其嘴巴，膠質含量豐富，格外肥美。

    而千里馬的這道菜，更是把蟲蟲魚的特色發揮的淋漓盡致。

    一整盤菜裡，足足會用到十五條蟲蟲魚的嘴。

    純粹的魚嘴烹飪菜餚，而不是像其他的地方，只是蟲蟲魚做菜。

    初聽聞這道菜的做法時，付宇忍不住跟趙猛玩笑道:“咱們家老闆可真是財大氣粗！”

    趙猛當時也笑著說道:“財大氣粗的可不是老闆，而是品嚐這道菜的顧客。”

    畢竟這道菜的價格都夠點好幾道其他的菜了。

    當時就是聽個樂呵。

    付宇壓根沒想過跟趙猛學做這道菜。

    主要也是一年到頭，也沒見得有哪位顧客會點這道菜。

    店裡的蟲蟲魚每次都是做成了其他的菜餚端上桌，倒是也沒耽誤賣。

    烹飪時，付宇完全參照了經典老味道食譜上的烹製方法。

    魚唇熱鍋下油，油熱後小火慢煎，撈出備用。

    另起新鍋，倒油爆香蔥薑片，加入適量老抽和臘八蒜。

    加水，放入煎好的魚唇。

    魚唇翻面，加年糕。

    把魚唇和配料撈出裝盤。

    大火收湯汁至濃稠狀，關火。

    擺盤後把湯汁淋到魚唇上。

    蟲蟲魚特有的鮮香味，同臘八蒜完美的融合，味道聞起來格外濃香誘人。

    所有菜全部端上桌。

    付宇這才將魚頭湯關火，裝入大瓷碗中。

    魚湯奶白，魚頭看似完整，實則一碰則碎，魚腦中的全部精華都被燉煮到濃湯中，喝一口簡直能鮮掉下巴。