第180章 付廚是老闆的私生子吧

    這都是他製作多年，一點點積累出來的經驗。

    付宇是個好學生，不光勤奮好學，而且聰慧過人。

    姚石教起來很輕鬆。

    先期工作完成，接下來才是製作烤鴨的關鍵步驟。

    烤鴨，重在一個烤字。

    姚石對此也很看重。

    音樂餐廳用來做燃料的向來是以棗木柴為主，實在是棗木柴不能滿足供應時，才會換用桃、杏、梨等果樹木柴。

    燒火備柴，這些都有專人做，方法也沒什麼難的，會引火生爐子的，這都是手到擒來的事情。

    唯一比較麻煩的是捅鴨堵塞，這是為了防止鴨體灌湯後湯水外流。

    姚石教了付宇一個用巧勁兒的方法，付宇照著操作，倒是第一次就成功了。

    隨後做灌湯和二遍打色時，同樣很順利。

    而這番做完，就可以入爐烤制了。

    當著烤制師傅的面，姚石一邊親手操作，一邊指導付宇:“在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱。”

    “鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯，依次將烤鴨周身進行烤制。”

    “鴨身上色已基本均勻，當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，就可以出爐了。”

    付宇認真聽著，將所有的操作全部牢記於心。

    烤制師傅在旁邊都看傻眼了。

    這，這怎麼老闆還親自動手教導上了？

    就連他當初接手烤制這個工作時，老闆也沒教導的這麼仔細，都是讓他自己摸索。

    思及此，烤制師傅看向付宇的目光都有點不一樣了。