第78章 餐飲是暴利的行業

    等被放到清洗盆裡時，漏勺已經變得乾乾淨淨沒有半點油漬附著了。

    原炒鍋烹入料酒。

    加入清湯、精鹽、味精，用溼澱粉勾芡。

    最後倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下。

    將所有的食材全部盛出裝盤。

    “這道菜的特點就是色澤潔白，鮮香細嫩，所以擺盤的時候，就要著重突出這一點。”

    姚石使用的擺盤餐具是一個長方形的白色瓷盤。

    他拿過來一根黃瓜，去皮，切成細長絲，絲長而不斷，細細密密的鋪在瓷盤底部。

    隨後加入野雞片和玉蘭片。

    一片野雞片疊壓一片玉蘭片。

    盤底鬱鬱蔥蔥，襯托的野雞片越發色澤潔白。

    而玉蘭片的口味清雅，可以剛好的融合野雞片香而濃重的野味口感。

    一隻野雞的雞胸肉可以做兩組擺盤。

    付宇看著姚石手法嫻熟的疊壓著野雞片和玉蘭片。

    忍不住在心裡盤算。

    這一隻野雞一百八，其實能出兩盤菜。

    成本也就是九十塊。

    再算上其他配料和人工錢，一盤菜本錢撐死了一百二三。

    一桌席面1888，這道菜算是硬菜，就算摺合二百，那還能淨賺七八十呢。

    一份訂單120桌，這是多少錢？

    付宇的呼吸已經急促起來。

    他知道餐飲是暴利的行當。

    一盤菜，你在小飯館吃也就幾十塊，到大飯店吃得好幾百，要是到了某些以奢華著稱的餐飲會所，有時候能達到幾千上萬不等。

    這就是差距！

    付宇還在那兒心潮澎湃的替姚石算著這份訂單的收益。

    姚石已經完成了玉蘭野雞片的擺盤。

    姚石問道:“感覺怎麼樣？能上手嗎？”

    付宇點點頭:“我試試看。”

    姚石叮囑道:“這道菜主要就是在切片和溜制上，一定要注意刀法，下刀的時候，控制好力度。至於溜制的時候，掌握好火候就沒什麼問題。”

    付宇對於自己的刀工和火候掌控還是很有信心的。

    尤其是他新得了一把削鐵如泥的菜刀，還沒有機會練手嘗試呢。