第35章 慧眼識珠

    兩盤鴨肉，無論是切工的手法，還是擺盤的方位和技巧，幾乎完全一樣。

    姚石若有所思的轉頭看向付宇，由衷說道:“你這個拆分的手法，是真的很不錯，尤其是細節上需要把握的地方，你也都注意到了，這一點很難得。不過有些地方，你還需要多加練習，就像是肋骨這邊的分割，還有鴨脖的長度控制上，還需要......”

    話說到一半，姚石實在是說不下去了。

    付宇是什麼情況，他再瞭解不過。

    一共才入職不到一年的時間。

    就算趙猛私下裡給他提供掌勺的機會，但是飯店裡點滷鴨的顧客是有數的，而且平時這道菜都是谷雲武那邊在接，付宇練手的機會再多，一隻手估計也能數的過來。

    他提出的這些要求對於一個做過拆分擺盤不到五次的新手而言，簡直就成了雞蛋裡挑骨頭。

    畢竟就算他自己，當初剛開始練習這一塊兒時，就算做上五十次，肯定也達不到付宇現在這個水平。

    思及此，姚石硬生生在嘴裡拐了個彎，改口說道:“嗯，這些其實也不是什麼問題，主要還是在刀工方面需要提高，像下刀的角度，還有，我發現你運刀時，手腕的零活度還有力度的把握還不夠，這方面有待提高。你回去之後，找機會再練一練。”

    說著，看向旁邊的陳滄，繼續說道:“剛才不是已經錄了視頻嗎？回去之後，你自己多看幾遍，審視一下自己的拆分手法，找找問題。”

    付宇虛心接受姚廚的指導。

    對於姚廚指出來的問題，他仔細在心裡回想了一下，發現自己確實在刀工方面仗著有手速和綠線的指示，而有些懈怠了。

    姚石的指點很中肯。

    如果他能注意下刀的角度，那麼鴨肉和鴨骨在分割時，斷口也能更整齊，視覺效果上也會更好一些。

    付宇仔細看了看自己和姚廚剛才做的一品全鴨。

    乍一看，幾乎一模一樣沒什麼區別。

    但是仔細觀察，就會發現姚廚分割好的鴨子斷口要更整齊，鴨肉的橫截面也更平整光滑一些。

    意識到自己的不足，付宇原本還有些自傲的情緒瞬間平復下來。

    接下來的一品全鴨姚石全部交給了付宇去進行拆分。