第32章 主廚和大廚的區別

    付宇懵了。

    這個問題，他壓根就沒考慮過。

    畢竟他是一個正常飯店的後廚小工，不是音樂餐廳那種專門承包各種大型宴席的酒店。

    道不同不相為謀。

    他一直將千里馬和音樂餐廳當成兩回事。

    現在趙猛卻告訴他，其實所有的餐廳都是一樣的，哪裡都能學東西，學到的技巧也都可以活學活用，觸類旁通。

    趙猛諄諄教導:“這做菜可不是做學問，沒有那麼多邊邊框框圈著。顧客更是一個人一個樣，他想吃什麼，喜歡什麼口味，完全是隨心所欲的事情。”

    “我們身為廚子，就是要將自己操練的什麼菜都能做，只要做了，就能做到最好。”

    “我跟你說這麼多，不為別的，就是希望你能珍惜機會，爭取趁著考核前，把廚藝再好好提升一下。”

    付宇忍不住說道:“趙廚，我也跟著姚廚幹過兩回了，但是我真沒看出他有什麼特別厲害的地方。就說是黃油焗龍蝦，他那手法，看著還沒你的利索呢。”

    趙猛嘆氣:“如果姚廚真像你說的那麼普通，他怎麼可能當上主廚呢？我問你，主廚和大廚的區別在哪兒，你知道嗎？”

    付宇:“管理能力？應對反應？溝通能力......”

    趙猛一針見血:“主廚的作用，是當遇到大廚做的菜達不到顧客的要求，而能馬上想辦法解決，並且有這個能力讓顧客滿意。而支撐這一點的前提，就是主廚必須有著高超的廚藝，畢竟顧客到店裡是來吃飯的，只有吃好了，才會覺得滿意。”

    趙猛語重心長道:“你現在還年輕，有的是時間磨礪自己，但是機會卻很難得，既然現在有了，你就一定要抓住，知道嗎？”

    付宇心裡一暖，點點頭:“放心吧，趙廚，我知道了。”

    付宇在後廚當了近一年的小工，平時乾的都是些打雜的活。

    現在卻相當於趙猛真正將他拉到了掌勺的位置，開始手把手的帶他，努力想要將他推到更高一級的位置上。